茶一定要功夫泡才好吗?

我相信当国内,含海峡两岸,听到我外籍先生说“他们应该跟你学泡茶”的时候一定会有许多愤愤不平甚至不满。当然会有人说,我比利时老公之所以那么说是因为爱,Ivo 跟我的姻缘确实是因茶而启; 他是对我很好,很支持我,但是他也很单纯,不善于拍马屁;爱屋及乌的影响下他也很爱茶。在下面我跟你们分享下面几个段子,或许你们在好好思考后会了解为什么我比利时老公,Ivo, 会这么说。

例一:

2017 年第一次带老公到潮州,第一天三餐潮州当地道地菜肴后,我跟比利时老公决定剩下两天只吃素菜或是豆腐。后来有机会再去潮州时我们选择清粥小菜。

例二:

同年那一次由凤凰山区回来后,在民宿花园中,老公跟我说,虽然他不懂中文,但是他由我一路的翻译他了解我们在谈凤凰单丛中的独特十香; 他说那一天到各处喝的茶都好浓,他根本无法品出什么十香,其实他只品出一个味。 我好奇的问他,哪一味? 他说 “苦”。 浓郁的苦涩搞得他一天下来后胃痛,所以他不愿在剩下两天里喝潮州功夫茶了。我二话不说拿出王老师给我的凤凰单丛依照我在国外的泡法泡茶喝,他喝完后,就说了这一句令人痛心的老实话: “他们应该跟你学泡茶”。

例三:

临去前一晚再去陶艺郑老师处买茶壶, 不知情的郑老师按潮州工夫茶泡法,我赶紧请郑老师取出一半差量,然后依照潮州式泡法,当时在场还有一对年轻夫妻;那位年亲人说他是专跑茶博会的记者,他对按我建议泡法泡出来的单丛的多重香味的转变与甘甜的口感而惊喜。

例四:

在浙江松阳茶博会中遇到澳大利亚的 David, 晚上晚宴后主办方安排了品茶时间,David 很自豪的跟我说 “我教他们怎么用工夫茶泡法泡绿茶“。鉴于礼貌,我只笑笑而不说一句话。但是在心里默默地自问,外国人用很严谨的取量,测温,计时的合理泡法确实是很可取,因为在国外推广精品茶就必须了解外国人对香气与口感的喜好,如何合理和逻辑让他们喜欢喝清茶。在国外也有许多人爱 ‘功夫“ (gongfu) 茶,以为有公道杯,用小饮杯就是功夫茶; 但是何谓工夫茶泡法? 工夫茶泡法是用来跑什么茶? 功夫茶泡法是绿茶的正确泡法吗?

自1995年开始在国外借由宣扬中华茶文化来推广中国茶,其中以尊重自然生态平衡,保存传统工艺精神,坚持可持续性发展,以质纯味正为重心。 针对的对象不限于海外华人,更重要的是专注如何在海外,不分族群只问对茶的基本学习的尊重,培养茶种子。

不管你我是在世界哪一端推广茶,或许我们有必要时时自问,茶一定要工夫茶泡法才好吗? 种茶,制茶,泡茶与品茶的合理性与地区饮食习惯文化性之间在现今世界快速变化中如何维持合理的平衡呢?

萧美兰, 比利时中华茶文化协会负责人, 2021.05.06 于安特卫普,比利时

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