海外辛苦有谁知?

这一次在捷克布拉格碰到几位来自德国的茶友,在交流之中他们提到了一个德国的茶杂志,但是好像他们对该杂志的批评比赞赏来的多,不晓得确实原因为何。因为我没有看过该杂志,所以在当时我就低头做我该做的事,而不参与任何评论。 但是我认为任何人对茶有兴趣,学习,愿意分享都是一件好事。

茶泡起来简单,其实把茶搞清楚真的不简单。茶是我们中国人的国饮,但是咱们就真的很懂得如何正确泡茶、如何正确喝茶吗? 或许有许多人是一日无茶不欢,但是那就代表他们就真正懂得如何尊敬茶吗?

咱们中国人就真的懂茶与真的有愿意用心与细心学茶爱茶吗? 我们能想象有一天跟外国人学茶的难堪吗? 茶是我们的文化根,我们能可以很容易,很方便的从我们的文字里面好好的深入学习, 在国内有许多机会品到各地方有特色的好茶,跟茶学茶,而我们为什么要舍近求远呢? 有必要非要夹洋方能自大吗?

我们怎么能够过度强求一个外国爱茶人对茶的内涵了解能够通彻呢?但是他们那种爱茶的坚持与投入是真的能够给我们一些启发,督促我们深刻反省。

在访问之中好像老盖提到他用他的养老金来养茶,来推广茶文化,那一份对茶,对茶文化的情与爱,投入与努力,我只能说是感同身受。但是在国外的中国媒体有没有想到访问我呢? 他们真的有心想了解与报道在国外宣扬中华茶文化与推广中国茶的海外茶人的心酸与困难吗? 当然不曾,这么多年,我也早不存期待!就像前几年希望我回去参加茶博会之前先问比利时中华茶文化协会里面有没有外国人,而不重视我是否能够把国外的资讯以更客观的跟国内及时分享的重要性,其因只因为我不是外国人!我不善社交,每日有限的时间与体力就只能尽力思考如何有效利用时间与面对资源短缺的压力能发挥更大的努力,每一天想做与必须做的事就如山一般堆积在心中持续督促我。这么多年我始终不忘初心,牢记使命,保持中立,从来不期望使馆给予任何帮助,更不容许自己让台湾代表办事处利用,利用茶来制造文化分离; 所以端正内心,保持公平中立就是必须的一步。这么多年投入推广中国茶的投入,设立非盈利的中华茶文化协会,在协会架构下成立中华茶学院的一切努力对国内媒体驻外人员来说也会是“不具有被国内报道的吸引力”。

会不会被国内报道真的不会影响我在国外必须向外努力推广正知正识的决心。这一切只因为始至终我相信茶、中国生态茶、中华传统茶文化值得被尊重,值得我努力。

©萧美兰,比利时中华茶文化协会于安特卫普,比利时, 29/9/2022

外国茶友由茶学习人生

9月份的第2个礼拜二开始,我开始在国际社交平台上举行陆羽茶经读书会的活动。这是我第1次尝试,也非常高兴,有几位曾经念过茶经的朋友们参加了读书活动。艾德是其中一位,他是来自英国。这是第1次跟我有接触的茶友。这是他在课后传来的感谢讯息。

在来讯中,他提到了他很高兴能有机会参加读书会,能对陆羽茶经有进一步的了解,感觉跟陆羽的距离拉近了,对茶对唐代有了进一步的了解,同时能够在线上认识其他爱茶的朋友。

这些年由外国朋友的反应回馈让我更清楚的了解,许多会喜欢上茶的朋友,都会直接或是间接的对中国传统的汉传佛教,道家思想以及儒家思想有兴趣多了解。

这么多年来跟国外朋友的接触他们让我清楚的了解在推广茶的时候,必须多方面强化自己。不光是要在茶香茶的口感方面想如何用诱人的美妙言辞来吸引人的购买欲,很重要的是加强本身对基本茶理有更好的了解能够把茶的科学性与合理性讲的适当与清楚。经由茶,我们可以经过让他们对我们中华文化有进一步的了解,成为中国茶种子在海外发挥他们的自主推动力。所以每一次有机会不管是线下或是线上我都会依他们的需要提供多方面的知识与互动。

尤其是近些年我们国内各茶区在自然生态维护,茶叶品质与安全上所做的各方面的努力必须及时将资讯及时的分享出去,因为维护中国整体形象不光是政府单位的责任,也是维护我们民族自尊的责任。

©萧美兰, 比利时中华茶文化协会,于安特卫普,比利时, 11/9/2022

海外茶魂

安特卫普在欧洲移民北美历史上面有一个非常重要的角色,当时那一条客轮海运公司名字是叫做红星号 (Red Star Line). 二次世界大战,当比利时尚未沦入德军纳粹手中时,爱因斯坦就是从比利时搭红星号去美国。

我跟红星号移民博物馆的缘份,可以追朔到约12-13年前当时荷语课程老师要我们每一个人写一篇本身的移民故事。在当时由於我写的角度跟班上其他新移民的写法与角度不一样,所以虽然我的荷文文章在当时没有被市政府列入比赛前几名,但是我却不知道我的故事却被红星号移民博物馆的重建小组注意到。 安特卫普市政府将具有历史性的古老海关仓库改建成红星号移民博物馆 (Red Star Line Musemum)时,重建小组选了10位新移民的故事。而我的移民故事在当时就很荣幸被他们收入。 今年博物馆进入第2个10年的阶段,他们将会选另外10个故事,因为近些年大量战争难民的涌入,所以第二个十年的故事很可能选的是由战争难民中进行选择。我很高兴红星号移民博物馆跟我联络,因为他们希望把我的移民故事永远存在他们的资料库中。所以在获得我书面同意后,我的移民故事将永远代表中国人新移民存在他们博物馆的故事库中。

我从过去在台湾到国外在工作上一直表现都很专业与能干,脑筋清晰与分析沟通能力也很好,所以对自己的能力的信心也高了,1990年当年我任职德国不莱梅州/不莱梅港驻台执行代表,在台北一次举行的国际会议里面遇到我前夫,被他莫名其妙的狠追猛追,搞得我芳心慌乱,莫名其妙就点头于1991同意嫁到比利时了。当自己对未来有美好憧憬的时候,我却非常痛心的远离我生命中最重要的恩人,我的父母,这永远是我心中的愧疚;但同时又非常庆幸能跳脱台湾那口井,让我能站在井口自由的放宽眼界,让我能在没有任何大师在侧,没有茶学院,只有一些不知所云的茶书,所以一步步由茶学茶,由心学茶。

当时红星号移民博物馆的导演问我的移民故事时,我跟他说要想了解我的移民故事前,先必须了解我父母的“移民”经历。

因为父母的过往经历是受到他们的人格个性影响,而一个孩子的成长,在无形中也受到由父母负责撑起来的家庭修养价值影响。 所以10多年前,红星号移民博物馆负责新移民故事项目的导演问我个人移民故事的时候,我跟他讲,想知道今天的我,就必须对我父母的移民故事先有了解。

那是一位南方的男孩因战争机缘到了北方遇到了北方美丽姑娘,由相知相爱到排除困难定下守护终身之约。因爱因盟约北方的女孩儿追夫到南方,之后两人因内战被迫远离故土移民台湾。

父亲是在10万青年10万军的号召之下加入抗日战争。他的兵团在日本人投降之后,负责到山东去接收。当时就住到山东莱州我母亲的老家的土地上。母亲的老家原来是大地主,先祖在清朝就做高官任职,小的时候妈妈就一再提到就是老家的大门很大,门前有一对石狮子,还有一个旗杆,但是我们家不是八旗军的。

父亲年轻的时候非常的帅气,人又很正直,又是一个军官,我外祖父对我父亲相当的欣赏而我母亲是我外祖父最疼爱的掌上明珠。左来右去,两个年轻人近水楼台就恋爱上了。 可是在当时依然是处于战乱时间,而年轻有叛逆性的爸爸妈妈哪怕当时有军官不准许结婚的规定下,还是在外祖父默许以及部队长官的“默默了解“祝福下“偷偷结婚”了。

后来爸爸的部队离开山东,妈妈就跟也嫁给父亲好友的最好的朋友,两个人搭火车,到了湖南长沙寻夫去了。到了长沙两口子没有相聚太久,父亲又必须跟着部队走了。听说父亲的部队到了昆明,妈妈就拉着端木妈妈两个人去寻夫去了。到了云南昆明时没有方向感的母亲在马路上碰到父亲的长官,才知道父亲的部队已经离开昆明转战到广东地区去了。长官给了我妈妈手御,跟我妈妈讲赶快搭机离开,因为共军即将入城。到了飞机场,机位已满没有位置,妈妈就拿出了山东姑娘撒泼的本事,硬是挤上了飞机,据妈妈说,她搭的那班飞机是离开昆明的最后一班民航机。辗转总算是到了广东跟父亲会合了。她之所以能够跟父亲汇合,是因为当时父亲病重住院。后来父亲的部队移防台湾,母亲就跟着到台湾了。

父亲那时是隶属于李弥将军的部队到了台湾被改编。在蒋介石没去世之前,尽管父亲被历届陆军总司令力保都没有办法升将军直到蒋经国上任,父亲才是被提升为少将。父亲一辈子军中的工作不是跟财务,就跟人事等肥缺有关,但是他的刚正的个性让他在受到很多长官的赞赏时也同时得罪很多人,所以有一段时间被冷藏。最后升任为联勤总部人事署署长。从部队退下来之后立刻进入退辅会的渔管处进行改革。父亲的刚正不阿,倔强的个性对我有很大的影响。

在我年幼的时候,我跟妈妈住在苗栗,算是留守家庭,因为爸爸是在台北陆军总部工作。我一年见不到父亲2~3次。父亲心中一直对母亲有一种愧疚感,因为母亲是出生富豪之家,跟上这个阿兵哥后就东奔西跑没过上好日子。所以在我印象中父亲一直就把妈妈捧在手心里面呵护。妈妈虽然是富家千金,有傲气但是没有娇气,在迷糊柔顺中又经常很一条棍的直率与倔强,该迷糊时绝不争强。而我的个性在这方面也多多少少受到母亲的影响。

刚开始父母以为内战结束后可以回家的梦想被两岸政治分离的现实打破,两人坚强的个性与毅力让他们俩无怨无悔的在台湾落根。或许父亲知道因为自己军人的身份无法近身时时守在妈妈的身边,照顾她,而两人心中对家庭都有渴望,对生命都有爱,所以1955年领养了一个贫苦人家刚出生的小女孩,那就是我。

我不敢讲说我是父亲的小棉袄,因为我自幼个性就结合了湖南骡子与山东棍子的特点,服理不服人,柔顺中也有逆毛,犟的很。家人不时聚少离多的经历,让我对父亲除了爱的期待,有的更多的是敬爱、崇拜与温暖。自幼父亲就是我心中的太阳,我的英雄,我的榜样。自有记忆父亲就很坚守道德规范,说一不二,从小,给我的教诲就是坚定信念,合理待人,认理服理,勇敢抬头,不轻易投降放弃。

父亲往生后,有朋友不服为什么爸爸把家中有形的资产都留给了妈妈与弟弟,而我没有一分,我对朋友回道「爸爸已经把他生命中最宝贵的无形资产早已经给了我。不善表达爱字的父亲在我心里会永远呵护我,持续的支撑我; 而我必然不会辜负家教,会不辱家风的活下去」。

1991年移居比利时,对那个决定没有必要问为什么,那是自己对爱的一种憧憬,对组合家庭的一个梦想所做的决定。自己做的决定,自己面对,自己负责, 如此而已。家乡的土带不走,家乡的云彩一丝也带不走; 但是离家的时候,把父母紧紧揣在我心里,把家庭教诲与对茶的爱带走了。

哪怕没有离开台湾之前,我自认已经做好心理准备,但是等落地之后才发现情况远比我能想象的更具挑战,因为不光是”一切从头开始“的那么简单。因为要面对的不光是如何开始重新启动工作,最重要的是自己必须独立的面对一切从零开始的挣扎,面对民族文化歧视的压力之下学会混血吞牙肯定自己。深刻感觉自己有如一株浮萍小草,在不断鼓励期待自己向上生长时,鼓励自己自己的菜根必须由内心强化,在异土向下扎的根必须是更有韧性的中国根。

独自在国外一心努力立足,对外必须坚强做到抬头挺胸,然而对家人,对家乡的那份无言的思念却在每一天午夜梦回中。每每想家难过时,我就邀请外国朋友到家里来享受小的时候妈妈教我做的菜,饭后泡茶跟他们讲茶故事。在外国朋友的要求下,1995年我开始在比利时教茶,宣扬中华茶文化。在刚开始只是一个嗜好,到后来就变成全心全意的投入了。

许多人因为我经常保持微笑就以为我很快乐,确实在当时羡慕我在国际管理领域的专业,前夫是高阶主管收入高,我们住在别墅里,表面看起类确是好似光鲜,但是鲜有人了解在看似站在云层里的生活而实际内心时时感受空虚不实的孤独与恐惧。 虽然前夫在2001年开始肢体暴力,但是为了不让妈妈担心,我选择欺骗自己将一切苦默默吞下。直到2002年六月发现前夫无情的婚外情事实,后来才了解他其实早就有系统的准备离婚,梦碎将我打醒, 云散了,有如从空中直线下落,心身意全碎了,人生中我们或许有自信可以做许多准备,但是当面对惊吓时了解当面对那些过去以为在查理斯。迪克森(Charles Disckson)书中的人生悲惨却在自己的现实生活中发生时,方深刻的了解再多的准备赶不上人生会发生的变化。在那个不可言喻痛苦的过程中,我只有一个简单的想法,那就是不光是活下去,更是为了两个年幼的孩子,为了不辜负父母教养,我必须健康有尊严的活下去;哪怕生活困苦,在法理的框架下挣扎保护自己,依然能挺直腰背不被苦难打败。

没有任何亲人在身边,对人性失去信任时,这一切的痛苦都熔成了生存下去的动力。支撑我度过那段痛苦就是靠每一天我在心里跟父亲默默对话,激励自己练习导引气功让身心意能在泪水中有些许放松片刻,更重要的是当我宣扬中华文化,教茶,推广茶的每一场茶会,由内心得到许多无价的安慰与快乐。 因为当能够跟外国人讲述中华文化与智慧的时候,下意识帮助我在努力向上生长,向下扎根的文化融入过程中能更认同,更肯定“我是谁”、“我应该做什么”; 每一次宣扬中华茶文化,推广中国茶那一份由心的快乐,更让我对“我能做什么”与“我应该如何做”有了更深度的肯定。

这麽多年在国外看到中国茶如果没有让人由好的体验,无言的茶是如何被误解,抹黑与误用,所以我对茶许下承诺,帮无言的它说话,让更多的人对它有更好的了解与认知。从一开始的嗜好,到喜爱,到无怨无悔投入,茶,自然,土地,与中华文化中强调的人性价值早已默默的融入我的灵魂之中。

10月中旬我将应红星号移民博物馆邀请,在博物馆里面针对为安特卫普政府工作的义工举办一次中华茶会。有鉴于红星号移民博物馆在最初重建时,有提到张骞通西域的一段人类移民历史,所以计划这一次茶会为精心挑选几款自然生态茶类,教他们如何日常在家里面泡茶,这一次在红军号移民博物馆里的茶课将会特别用黑茶煮奶茶来待客,只因奶茶文化不是英国所创,而是始源于蒙古高原的蒙古的奶茶与在川藏高原的藏民的生活中的酥油茶。

©萧美兰,比利时中华茶文化协会,于安特卫普,比利时 08/09/2022

地理标识与传统匠心保证品质

这次在布拉格茶节中碰到一些以前与一直到现在也喜欢喝台湾乌龙茶的茶友。在简短的几日接触之中,我有一个感觉,那就是在过去台湾用茶在中欧推广软实力的做法很有效,或许因为捷克90年初的时候脱离苏联,所以在所谓反共的意识下所以台湾可以用茶的软实力的推广表达比中国大陆的茶好。

在布拉格从事茶叶进口进二十年的金先生说在过去二十年他很少看到其他的华人,这一年的活动他很高兴看到几位中国脸孔。昨天金先生给了我几克广西的“东方美人”乌龙茶,二话不说立刻跟参加活动的茶友们分享,把东方美人乌龙茶的故事讲好,而品茶的茶友们也被茶的品质说服了。而他们在布拉格可以就近的跟金先生去购买。以行动展示以茶会友,以茶致和的决心。

很高兴能获得金生金先生称赞我的语言流利以及演讲自然表达应对的能力。更意外的是获得一位我不认识的捷克陶艺家,她听到许多对我的赞美,特地拿了一个她做的茶杯送给我。那一份突来的热情与肯定是一种无价的“得”。当然我立刻拿自己也非常喜欢的一款金芽红茶做为回礼。

政府与政府间谈判桌上的硬实力是来自国家富强。而文化软实力可以让国家民族的形象容易进入人民的心中。茶艺(tea ceremony)的重点不在艺的花样而是在茶的本质与品质。

在与布拉格努力20年的金先生的交谈中,我们共同的念想都是希望借由茶文化宣扬推广努力可以导演茶进入他们的日常生活文化。我们在利用茶来展现我们中华文化软实力时不是也在直接与间接的为国家的整体形象在努力吗? 而我们的投资与努力,是否也能够获得政府的认同以及国内茶区的支持以及配合呢?说实在,这是我们在努力推广时在心中或多或少会有时跳出的隐痛。

我这一次在布拉格遇到的中欧茶友们,他们对好茶的选择以及喜好,比西欧地区的茶友来的高。这是很出乎我意料之外,也非常高兴的了解。

这几天的接触,我原则上可以把中欧地区茶客对茶口感上面的喜好归类如下:

  1. 绿茶: 甘微涩可接受弱苦,重要的是茶叶的特殊香味要入水。
  1. 白茶:柔滑甘甜。
  2. 黄茶:这次没有看到有人泡黄茶,所以我想他们的喜好原则应该是跟绿茶差不多吧。
  3. 乌龙:甘甜滑顺,微微扩展的干涩,回甘的韵。许多人还没有喝过碳培乌龙,所以这一次他们对我带去的生态,传统碳焙的梅占乌龙感觉非常的惊讶。
  4. 红茶:甘田滑顺,在浓郁中可微涩而不苦
  5. 黑茶: 在活动中有人专门泡六堡,他们对六堡好像有相当程度的喜欢。对湖南以及湖北黑茶的了解还不够。不过他们泡的很浓。
  6. 熟普:滑顺,甜,油亮,浓郁。
  7. 生普:不能苦。这一次带了一片2005年冰岛生普,周六下大雨的时候泡,木香很重,味道也泡不好。周日不放弃,再一次重新再来跑,这一次反而用量比周六来的多,改变泡法,结果泡出了他们喜欢的甘甜味。

在这几天有一些过去去过或是住过台湾的捷克茶客表达了他们对台湾茶是否混合越南进口茶问题的关切。确实,在许多年前在安特的华人超市我就买到用越南查假冒台湾高山乌龙出售的亲生经历,近些年又见被抓包的报道。 台湾商人用茶的软实力为台湾在中欧建立的好名声,很可能就会因为这类不肖商业作为而毁。真的是可谓建设不易,破坏只在一念间。

我问他们以前他们喜欢喝什么茶? 有几位说以前刚开始的时候比较流行的是台湾翠玉配上了什么花花果果的乌龙茶。我一听愣了。后来他们又讲逐渐的他们开始喜欢纯料的好茶。那时我眉开眼笑的开心欢喜了。

在交流中,由无言中,可以清楚的感受到他们下意识中对地理标识与茶叶安全与品质相互关联有很大的期望。

台湾茶是有特色,但是在中欧更有多茶人喜欢口感浓郁香甜的熟普与红茶。甚至对日本的生茶或玉露等绿茶,他们都是朝着甘甜口感上找茶。

任何产品建立一个好的市场接受力都需要长时间的导引与推广,金钱时间人力的投入都是不易,而破坏可能只在瞬那间。

在布拉格茶节活动期间有人问我,我最喜欢的茶是哪一种茶,我简单的回答,我最喜欢的茶是自然生态。自知个人力量有限但是我会持续坚守对地理标识与传统匠心工艺的基本,因为那是我为茶努力的初始动机,那是我为自己与茶许下的初心。

copyrighted 萧美兰,比利时中华茶文化协会,安特卫普,比利时, 2022-08-23

小罐茶之浅见

早在去浙江松阳茶博会之前我就听说过小罐茶,在松阳茶博会终于看到了小罐茶的包装。在当下我立刻就对包装提出我下面的看法:

  1. 少量的包装可以鼓励有质疑的消费者愿意花小钱购买一点茶(样)来试试看。有助消费者对茶叶品质的兴趣与对茶企的品管信心。
  2. 小罐如果是带有盖子的话,那么那个小罐还可以反复使用。但是如果小罐子是易拉罐,那么
    • 罐中的茶叶必须在那一次活动中喝完。消费者对茶叶泡法与用量是未必与茶企小罐茶的规划是一致的。收到易拉罐的人万一一次用不完,而茶罐又没有盖子,那不是很难堪吗?
    • 易拉型小罐,因为没有反复使用的可能,所以对环保会造成一个回收问题。换句话讲那一种小罐茶,不合乎环保意识人士的喜好。

至于所谓大师加持,或许对那些夸大的市场宣传的服务公司有帮助,但是署名的大师对该款茶在曾经在哪里有出文证明他们对该公司与该茶的肯定呢?

对我这个海外洋包子来说,哪个哪个的大师是否真的有为该款茶背书,又是在什么情况下署名,类似过度炒作的作为反而会激起我的质疑。因为在评断过程中,最茶叶品质最具有评断力是茶叶本质与品茶的人。

个人建议国内大师们应该对自己对某项产品的署名要特别留意,因为那涉及了商业合作利益关系。在国外从事任何产品的市场宣传的时候不光是要注意检验报告的真实性,还有智慧财产权,肖像权,署名权等法律细节要注意。

当年在松阳茶博会,看到的小罐茶好像是10个还是12个小罐放在一个大盒子里面。看到那个大的礼盒,第1个印象就是「浪费」。因为不光是纸盒,而是盒里面用的填充物,因为那些填充物是会造成环保问题的材质。礼盒看是很气派,跟精简德行的生活是相悖的。浮夸的礼盒包装里面实在装的茶叶总重量不到100克,因为有所谓大师加持税所以价格标的非常高,这对刺激购买欲可能会造成直接的阻碍。这种做法对茶真的有帮助吗?对改善茶农的生活水平有帮助吗?

在某些方面我是赞同用小罐茶的概念来推广好的茶。茶罐的量或25克或50克为一罐的单位。
与其搞什么大师加持,还不如拿出售价1%(或多%)的金额捐与茶区或贫困地区经过当地政府单位认可的可持续性发展项目中的助学或社会协助或环保有关的非政府非盈利组织,推动茶企支持回归自然,服务社会的善举,如此可以帮助提升茶企的社会形象。

若是一个茶企有不同的茶类,也有不同款茶,可以用最简单的“试茶”包装来吸引新的客户, 比方说下一个纸盒里面装6包茶,每一包茶以8-10公克做为试茶单位(不需要用罐子,减少铝罐的投资以及环保顾虑)。每一盒的茶叶因为没有过度夸张的包装开支,让售价合理化,如此可以刺激消费者因为价格不贵可以鼓励他们轻易的做决定购买茶样。在评过该品牌6种茶之后,消费者日后就容易决定要购买哪一种茶。

建议把所有的投资与努力回归到鼓励茶企坚持好茶的品质管理。茶企的品牌唯有在市场上能建立可信度,鼓励消费者对茶的喜爱,终而复始经由茶表达对品牌以及茶企的信任。

萧美兰, 比利时中华茶文化协会於安特卫普,比利时, 25/07/2022

道中有心有茶

前一阵子听到一位直播主介绍一位台湾茶艺大师推广的茶艺时,她说“那才是真正的中国茶道” 。 在听到那个介绍时,我真的觉得很难过。碍于颜面,不敢提出个人的看法。 但是再一次的提醒我自己

选茶有好坏,
泡茶有正误,
茶席有奢简,
茶道无高低。

回顾自己自幼学茶的经历,再一次提醒自己不管是为了学习或者是宣扬推广勿忘今天林木老师提醒我们的6个深具含义的关联性与提醒自己勿忘让我由心满心欢喜的初心: 「喝茶、知茶、爱茶; 访茶、 玩茶、悟茶」。

禅为单衣,不属哪一家。 一切皆然于心,有心、用心,爱心、真心,善心、童心、无分辩心。

继续学习中。吃茶去。

思考如何面对全球化饮水缺乏的问题

当欧洲各国饱受热浪侵袭,八月十日一篇文章有关法国与荷兰相继出现饮水缺乏的报道让我在泡茶的时候不禁思考如何面对这个不可忽视的全球极端气候的问题。比利时在三伏期间真的是被热浪打翻。疫情过后战争未停,又面对了世界气端极端的变化,水源的缺乏,所以我们在推广茶的时候,或许我们必须考虑如何应用未来气候变化做及早的修正呢?

比方说,如果你选择的是生态野生茶,那么第1泡润出的茶水,还是可以喝呀,而不需要丢掉啊。摩洛哥的传统薄荷茶用的是中国百分之百外销的春眉绿茶,在没投入薄荷叶之前他们的步骤类似我们“洗茶”的步骤,先将春眉用热水泡一分钟,分离茶汤后,先放一边,之后再喝。他们把那一杯称为“茶魂”。 摩洛哥的传统是否可以给我们一些启发呢?

自然生态环境的平和,需要天地人的平和。这个礼拜四在教导引气功的时候,我就跟一群外国人说。人类的贪婪以及,侥幸心造就了世界生态的灾难,世界气候极端变化与我们人类的,贪婪以及侥幸有关。现在上天非常的生气。土地非常的焦虑。我们人类还能够继续贪婪下去,侥幸下去吗?

一位茶人的影响力或许很有限。但是如果我们能够同心协力起来, 相信我们还是能够凝聚一股向上发展的能量。

服务,信誉于信任

前一阵子看到一篇写的很好的短文。文字虽少,但是值得思考的空间很大。

有一种服务叫"回头客“
有一种信誉叫"朋友介紹”
有一种信任叫"我就找你“
不欺、不骗、不坑
不蒙、不忽悠,才会长久;
诚信服务诚信为人。

是茶亦是禅

许多年前在安特卫普一次文化活动之中, 一位华侨老人带着孙子经过茶席。 孩子问祖父“她在泡什么?” 祖父回答 “茶”。 孩子又问 “什么是茶?” 祖父回答 “茶叶与水”。 虽然他们只是经过没有停留,但是当我听到这一对爷孙两的对话时,立刻站起来对着他们深深鞠躬,表达我衷心的谢意。

这么多年过去了,那一对爷孙还记得那一年那一天在安特卫普文化活动中看到的中国茶席吗?或许早已忘记。但是我时时刻刻记得那一天,那一时刻,那一段听似无意却深具禅意的茶智慧。时时刻刻提醒自己 “万法归宗”,茶艺可以美,亦可以花俏,不管每个人喜欢如何认为如何表达最好,重点还是要回到茶叶本质,回到大道入简的原点。静下心来,专注的把茶给伺候好,简单的心安就好。

禅,衣单也。衣可单,心不单。

有人说禅茶,有人道茶禅; 我则时时警惕,茶中有禅,一切契机皆已存于自然中; 禅中有茶,就在低头专注品茶观自在时。

是禅茶或茶禅,差别只在顺序,若有心能用心,则无先后,无高低,无对错,无分辨比对心。

茶中有心,处处皆有禅;
禅心有茶,处处可为茶。

一期茶会何须务必要费心展画、奏乐、着华服? 片刻放下执念,以心待茶,无欲无所求心,纯然诚实求心安,那么由层次的茶香中自然体会无限禅机的圆满。

心中若有禅,手边有好茶,处处皆可为茶,何须必须强调有画,有乐,着华服,又何须必要行几道几步方能行茶艺,悟茶道?

茶本自然,何须过度花俏复杂化? 在愿意放松中又必须持有严谨的尊重,因为传统工艺是千古时光的知识与智慧的累积; 期待往前行时更须留意眼前的片刻,体会了解每一步骤启发内心的悸动。

是茶艺? 是茶道? 最后还是回到原点,茶! 吃茶去。

萧美兰,于安特卫普, 比利时 2022/08/10

水者,茶之母

人体水含量有相当大的不同。 按重量计算,人类成年男性的平均含水量约为60-63%或58±8%,成年女性的平均含水量约为52-55%或48±6%。 新生儿的体内水分占体重的75%,而一些肥胖者的水分含量仅为45%。 这是因为脂肪组织不会保留水分。

人平均一天该饮多少呢? 这是一个不容易回答的简单问题。

平均来说,成人体内含水量为体重的50-70%. 我们或许可以一日不食但是不可不饮。因为我们的细胞与内脏需要水分才能正常运作。这水的定义不局限于水,而是也可由其它饮料或是食物中取得。

根据美国医学工程研究学院(U.S. National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine)的研究,他们得出的建议是:

男性:平均一天15.5杯(约3.7公升)

女性:平均一天11.5杯 (约2.7公升)

为了避免短时间过量饮水会对肾脏照成过多负担而导致中毒,所以一些相关的研究建议一个小时的饮水量以不超出0.8-1.0公升为度。

水者,乃茶之母,好的水茶才能有更好的滋味。

自古无水则无茶,明人许次纾《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也。”爱茶之人更需重水,因为水为茶之载体,水能茶中清香芬芳物质溶入茶水中,同时也融入了中华茶道的精神和意蕴。所以,自古烹茶鉴水历来是中国饮茶文化的一大文化传承特色。

国人自古就注重饮茶择水,清代张大复于《梅花草堂笔谈》说:“茶性必发于水,八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣;八分之水,试茶十分,茶只八分耳!”茶色,茶香,茶味都通过水来体现,所以有“清水出茶心”的说法。水有天水,地水,软水,硬水等区别,能选择好水方能泡出好茶。

水有软水和硬水之分,水的硬度会影响到水的口感,一般硬度低的水泡出的茶口感柔和,而硬度高的水泡出的茶则感觉清爽、厚重。

自然界中的天上的雨水、雪水属软水;地表的山泉水﹑溪水﹑江河水、部分井水、部分地下水属硬水。水的软、硬取决于可溶性钙、镁化合物的含量。

世界卫生组织(WHO)以“1L水中的钙离子和镁离子的质量”为标准,对水的硬度进行了如下分类:

注:硬度的计算方式:硬度=(含钙量mg/L*2.5 + 含镁量mg/L*4.1)

天水

在茶道中,大自然的雨水,雪水,露水等被称为天水,自古以来就是泡茶的上乘之水。唐代大诗人白居易有“融雪煎香茗”美句,《红楼梦》中也描述了用落在梅花上的雪水泡茶的韵味。但古时大气没受到污染,雨水,雪水要比现代洁净得多,因此现在用雨水,雪水煮水烹茶已经不太适宜了。

地水

指的是山泉水,溪水,江河湖海水,地下水等。茶圣陆羽曾在《茶经》中指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉,石池浸流者上;其江水,取去人远者。”陆羽认为,山泉水是最适合泡茶的美水,“泉自石出清宜洌”,山泉水含有益于人体的无机盐,为水中上品。

江河湖海水等均为地表水,因长年流动,所含无机盐不多,受污染较重而不适宜沏茶,只有远离人烟,污染物较少的江河湖海水经过澄清后才可作为泡茶好水。但现在水污染情况较为严重,大部分江河水及地下水都易受周围环境污染,用来沏茶恐有损茶味。

饮用水水的总硬度不能过大,如果没有经常饮硬水的人偶尔饮硬度较大的水,则会造成腹泻、肠胃功能紊乱,这也是所谓的“水土不服”的原因之一。专家建议饮用硬度在150—450mg/L的水是最有利于人体健康的。

软水

软水本身含硬性矿物质较少,若用于洗澡可将肌肤细胞内污染物质彻底清除,保持皮肤水嫩有活力,延缓皮肤衰老。软水中含有丰富的有机矿物质,具有很强的去污效果,一些卸妆膏中就添加了软水成分,同时,若将软水用于饮用,可以改善人体皮肤干燥、皮屑问题,而且还会保持人体每日水分充足,散发青春活力。

软水沏茶,让茶水具有泉水的口感,比较之下会比用自来水泡茶的香味口感更佳更好。但是水并不是越软越好。最好是在能去除杂质和有害物质的同时保留对人体有益矿物质元素,并保证一定出水的硬度才是最佳软水器的选择。

硬水

首先,硬水本身对人体是没有害处的。实际上根据英国国家研究院(the National Research Council)的研究,硬水质的饮用水富含人体所需矿物质成分,是人们补充钙、镁等成分的一种重要渠道。当然,硬水(未处理过)中的钙离子很容易结成固体碳酸钙(即水垢),它会给生活带来好多麻烦。

硬水比软水有更明显的味道。

当硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质的时候,茶叶的有效成分的溶解度就会变低,从而导致茶味偏淡。如果硬水中的铁离子含量过高,就会导致茶汤变成黑褐色,甚至会浮起一层“锈油”,茶汤将无法品饮。

根据现在的科学分析,水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐(Carbonate mineral )、硫酸盐(Sulfate)和氯化物(chloride),每升水中钙(Calcium)、镁(magnesium)离子含量少于8毫克的称为软水,超过8毫克的称为硬水。

酸性水与碱性水

在正常生理状态下,人体血液的pH值精确保持在7.35—7.45之间,这是人体细胞完成生理功能的最佳酸碱度,少一分或者多一分都不正常。 日常保持体内酸碱平衡对日常养生是非常重要,如果人体血液pH值低于7.35会发生酸中毒,而pH值高于7.45则是碱中毒。这也符合中国传统的阴阳平衡与中庸之道的智慧。

一般讲来,酸性食物使肌肤衰弱,碱性食物使皮肤健美。强酸性食品:牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、薄肠、糖、饼干、白糖等。

弱酸性食品:火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。

强碱性食品:牛乳、茶、柿子、黄瓜、胡萝卜、萝卜、菠菜、柑橘类、葡萄、芋头、海带、无花果、葡萄干等。

弱碱性食品:马铃薯、卷心菜、笋、香菇类、油菜、南瓜、豆腐、苹果、梨、香蕉、樱桃等。

茶的本质是碱性,茶汤中显酸性,一般pH值在5.5-6.5左右。茶汤之所以由碱性转为弱酸性是因为茶叶中含有“多酚 (Tea polyphenols)”和“鞣酸 (Tannin) ”等酸性物质所引起的。

温水与茶结合后的茶汤都呈酸性pH的,如绿茶PH约为6,红茶,普洱茶PH为4.6-4.9。

若用碱性水泡茶,水中的碱会使茶叶中的茶多酚分解,但会使茶汤色变深;

若用酸性水泡茶,会破坏茶叶中茶红素,会使茶汤色变黑。

水轻就好吗?

“最”轻的水未必是最适合泡茶的水。 蒸馏水最轻但是适合每天大量的饮用吗?最轻的谁只能说是最干净的水罢了。 人还是需要跟大自然进行某些物质上的交换的。所以最好的水一定是矿泉水。微量元素、矿物质是人体必需的东西,也是一个水的口感的决定性因素。

唐朝诗人,白居易说“融雪煎香茗”,听了就高端大气。 而坚持把茶的基本道理搞对,把茶泡对的茶圣陆羽在茶这方面就比一些吟诗吟诵的诗人来的高明﹑客观与实在,在天下间的好水评比当中,在茶经中陆羽把雪水排在了第二十位,也就是最后一位。 今天我们在仿效古人茶道的时候更切实的是要细想今天的空气污染与人类污染源对自然的污染,请问,那些我们轻而易见的质问,那些污染会对天上之水,对皑皑雪质会没有影响吗?

唯数据论对于品茶基本没有绝对指导意义,对唯数据论又坚持的人或许可以直接冲一杯茶氨酸(amino acid)就可以爽死了。不是吗?

“最”字本身就是个错误。

对于茶,不同的茶有不同的诉求,绿茶之鲜爽,红茶之香醇,普洱之浓釅,不同的水有不同的风格,也就有不同的适用茶种。单纯的“泉水最好”是极端片面的——如何确保所有泉水的品质一致? Mission impossible。

世上没有一类水或一种水是适应所有茶的最优解。(市面上有不少水商就是这么吹嘘的)。一把钥匙一把锁,在这个水的领域也是没有一把万能钥匙能开千万锁。

泡茶时若要体现出茶的真味,唯有精心选佳茗用心配美泉,若要一盏佳茗必须考虑水须具备“清,轻,甘,洌,活”等五项指标,才称得上是宜茶之美水。

清:水清则无杂,无色,透明,无沉淀物,才能体现茶汤本色。

轻:水的比重越大,溶解的无机盐越多,所以水以轻为美。

甘:水入口后,舌尖立时感觉甜滋滋,吞咽下去,喉中也觉甜爽,用这样的水泡茶,品后会顿感甘甜。

洌:意指“清澄”古人有“洌则茶味独全”的说法,寒洌之水多源于地层深处的泉脉之中,未被污染,泡出的茶汤滋味更纯正。但不同地区因地质建构的不同所以正常自然过滤的水质也会有所不同。若是遇到大雨,自然过滤被水压紧逼,也会对当时的泉水的水质造成影响。

活:流水不腐,细菌不易繁殖,因水中的氧气(oxygen)和二氧化碳(carbon dioxide)等气体含量较高,因而泡出的茶汤会比较鲜爽可口。

有时为了获得更好的水质,可通过把水养一段时间,来提高水质,下面为大家介绍古代和现代不同的养水方法。

古代养水方法

古代茶人十分重视泡茶用水,取自江,河,泉,井的水,在烹茶之前都要经过搅拌,沉淀,取舍,贮存,这个过程被称为“养水”。古人由实践中得来的自然之法,可以保持水质的天然,又不破坏水中的成分。

现代养水方法

现代人的饮用水和泡茶用水以自来水最为常见,原则上自来水已经严格加工处理,可以直接安全饮用,但因氯(Clorine)的含量较高,气味较重,若直接用来泡茶,会对茶汤品质造成影响,所以用自来水泡茶也需要略微“养一养”。

可以将自来水倒入清洁的容器中,放置一夜后再用,或者将自来水煮沸后打开壶盖,继续煮2-3分钟,也可以有效地去除氯味并杀菌。但要注意,水不能煮得太老,否则会降低水的活性,泡茶时会失去茶的鲜爽味道。