茶与酒选择的同与异

酒有分table wine, 细分又可以分为餐前酒,配餐酒跟餐后甜酒。

哪哪怕是table one,也是非常讲究葡萄树的种类,葡萄产区当年的气候阳光足与不足,制酒的器材以及储存酒的酒桶材质; 好的table wine也非常讲究年份。 当然还有一些更便宜的酒适合尽快喝,讲究的酒的鲜爽度与口感。

有没有精品酒呢?答案是有的。它的归类的名字叫做 Grand Cru, (在国内有人叫它为 “陈年酒”)。而这类酒的区别不全然是因为年份,而最重要是产区的特性,葡萄树种类,葡萄是否有被霜打过,以及发酵的时间及储存容器而分出的品质差异。

Grand Cru 等级只有红酒而没有白酒。 为什么? 因为白酒走“品鲜”, 而 Grand Cru 强调陈放后续发酵。 不管是品质好的红酒白酒甚至grand cru红酒包装上会有一个特点, 那就是装酒的瓶底不一样,盖子不一样,因为这些小细节会对后续发酵有影响。Grand Cru 红酒一般强调先放个6年之后再来喝,越老越好。 讲到这里,我相信大家经在心里能够想到有哪些茶类有类似的要求了吧。

Grand cru红酒的葡萄因为因为经过霜害, 所以葡萄不追求完美漂亮; 干干的在葡萄树上就好像有点发霉的样子。 而这些不好看的葡萄正是Grand Cru的基本要求。他们就偏偏要用那个,因为那些葡萄会促进酒的发酵; 而 Grand cru红酒也是越储存价值越高。地区生物环境、土质、土壤、气候对葡萄酒的品质有直接的影响。这一些特点是不是跟我们一些精品茶很类似呢?

“精品”这两个字在国内被滥用的一塌糊涂。何谓精品?是市场销售沟通手段的口号吗?是价格越高就代表是精品吗? 是外国品牌洋名字吗?是包装的精美吗?是有名的代言人吗?究竟其因,说穿了就是因为很多产品没有品质的基本界定标准。

为什有人对精品这两个字很反感呢?讲明白点就是因为过去累积的对性价比失望所造成的社会反弹负面情绪而已。

“中国精品茶”最早是中国人喊出来的口号吗?对不起,是外国人在中国推销他们的服务课程的时候,使用的Chinese Specialty Tea 翻译名称。我们是否可以自己问一下自己,为什么外国人要另外创一个翻译名字呢,来区分他们专注的茶与中国茶的差异性呢?

对我个人来说,自1995年就对中国精品茶有非常清楚的必要条件要求。先决的要件是茶树的生长于生态平衡的生态环境、茶树健康、 传统工艺与品质的传承、合乎市场对农财安全要求标准的检验报告。我们家购买酒时我们都会仔细参考是来自哪一区,那一年,用哪种葡萄树的葡萄所做出来的酒。

法国很久以前就在拿破仑时期,把酒的品质的等级跟品鉴的方法明确化了,因为葡萄它就算有不同的葡萄种类,但是它的分类的变化性没有我们查这么的复杂。 请大家好好的思考一下,为什么香槟只有在法国香槟酒区的气泡酒才能够用香槟这个名称,其他的地方只能够用气泡酒而不能够用香槟,原因就是因为人家有坚持,世界叶子也愿意遵守产业对品质的标准要求。

在国外我不会用精品两字, 但是我强调“生态”与“手工”作为精品茶的基本条件。

  • 必须是生态来自生态平衡的地区,
  • 可追溯性
  • 工艺文化的坚持; 品质细节要做到位,
  • 精品茶的多泡性的特性越能凸显;这个特性能够满足用经济性品质型生活的要求。

精品茶不是说贵就好, 更重要的是生态平衡公益文化的传承以及诚信的资讯可追溯性,是在区别其他茶类的基本要件。

所以不是6+1茶类都会被我列入生态精品茶 “Eco Grand Cru”。

讲求鲜度的茶可以称为是精品茶,但是他却列不不能够被列入在grand cru 这个品类, 因为他们必须趁着鲜的时候赶快喝掉, 因为那类酒不会因为陳年而品质变得好。 以此同理,试问哪些茶可以被归类成grand cru的精品茶呢?显而易见的,只有下面几种

  • 老白茶,
  • 传统碳焙乌龙 (对不起,高山乌龙不能够被列入这一个品项里)
  • 红茶 (先决要件是萎凋发酵过程必须完整)
  • 黑茶
  • 普洱 (普洱茶为什么水这么深? 就是因为混压的问题吗?不就是因为假冒的问题吗?不就是因为基本的诚信出了问题吗?不就是因为你不知道外国人为什为什么不喜欢喝这个茶吗?)

酒与茶相同之处就在它是从生态环境品茶、樹的种类、采摘的时节与制造工艺。

茶与酒的差别在于欧洲对酒的品质的标准鉴定很早就定清楚了,而业界都懂自律,都半能遵守。

萧美兰

比利时中华茶文化协会负责人

2021年4月25日于安特卫普,比利时。

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