分類: 茶类

今天在Instagram的这一张中国某茶区生产毛峰的茶园被我打臉，也讓我伤心，因为我不知道大自然里面其他所有的自然生物为什么都不见了？他们是使用了什么方法让地上寸草不生？

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説实话，毛峰也是我很喜欢的绿茶之一，但是对这个茶園的毛峰我存有很大的疑心。有疑心的情况之下，我还会选择支持与敢喝吗？答案当然是，不可能。

最让我痛心的是，照片中远方的一个山坡地上，很显然，原来的植被或是樹都被铲除了，打算种茶树。

我爱茶，但是我更爱大自然的生态平衡。

人的贪欲是大自然的杀手。我不愿意做大自然杀手的帮凶。

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今天一早看的这篇文章, 我知道说实话可能会得罪一些人，但是為了茶我还是选择说实话。

在细讀两位先生，一位女士的表述之后, 雖然每一位講的有部分我有个人的意见，但总体上来说我比較会看好的是50年后王贵卿先生的中茶规划。

茶文化的延续需要好且安全的好茶, 而好茶需要严谨的制茶传统与现代管理结合起來。维持经營传统的销售渠道的同时，我们必须思考如何开拓更多新的渠道。不能够只靠花俏的故事或是包装, 因為如果茶的品质做的不好，甚至有農殘問题，加深消费者对中国茶的不信任, 那么什么大師加持都没有用。

如何加強赢得消费者的信任，这是国内国外都要面对的严峻问题。

茶的故事当然要说的好，而故事的主体应该是大自然的平衡，辛勤的人民以传统工艺的坚持。

产品的包装当然很重要，但是品牌后面企业文化价值所代表的真诚保证更重要。更重要的喝茶并不是在炫耀自己, 应该尽心的思考，如何照顾自己。

我們处在变革时期。更好的变革根要扎的更紮实而品质更要严谨的把握住。

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中国有悠远的历史, 少说五千年, 其中的精采可以说是说不完, 道不尽. 这些年到国内产茶地区访察, 在对地方有进一步了解之后才肃然警觉历史的风采传奇今日依然在许多地方与百姓身上可以寻着, 让我心动 。 最近再访湖南安化就是一个最好的例子 。

黑茶由于在历史上的定位是边销茶, 由于对历史的了解不足，或许对”边销”两字在下意识中隐性优越感作祟, 所以黑茶至今不管是在国内存有误解， 甚至在茶人界中依然習慣性將安化黑茶与其他茶类在形色香味甘做比較，或依【茶经】在做分解却不知安化冰碛岩土壤对茶樹生長所帶來的特性去做深入解，故依然存有许多了解误差的地方。 不光是在国内还有很多人不了解安化黑茶，在国外更是一个挑战 。 而在对茶依然处在一知半解, 或存有许多误解, 不然就是自以为是的心态, 所以国外市场对黑茶的了解与知识更是可以用”空洞”两字来形容 。

周一有荷兰想开店的一位茶商来访。当我跟他说我要泡安化黑茶给他喝的时候，他第一个反应是不要喝那黑黑，有土味不好喝的茶。

我顺手拿了一点千两茶。他对安化黑茶的第一个印象是当他看到那个乾茶的颜色不是那么好看，没有什么条形可言，所以一脸很不屑的表情。可是当我一旦把茶经国第一道的温润的过程之后, 让他闻茶香时, 类似蔘菌的香味时让他的眼睛展现意外; 等茶润泡出来之后，看到那透亮深棕黄金茶汤, 他一脸疑惑; 在闻茶汤香味时他脸上 开始有了笑容，当品到如蔘菌的甘甜，能扩散的微涩及清凉的回甘时，他才了解我为什么用液体黄金来形容安化黑茶。他也坦然的认同我的看法，市场对黑茶真的不了解, 黑茶需要学习了解如何喜欢那个香味以及口感。而安化黑茶的独特香味与口感更是需要经过加强体验; 而教育以及推广是有绝对的重要性。

中国的精品茶，尤其是黑茶如安化黑茶，在国外推广的时候，必须破除处理外贸的标准心态，必须仔细的思考如何增加体验、教育、推广的投入 。

这些年回到国内的时候我都有一再的提出我对国内茶文化发展现象的担忧以及质疑。

日本茶及日本茶道文化是原自来中国学佛法的榮西禅师带回日本保存，精緻化，堅持传承的成果。日本有的只有蒸菁工艺以及唐末宋初的奌茶法，国外受到尊崇的主要原因是因为他们非常严谨以及坚持的精神，所以在世界上知道茶道（CHA DAO） 的时候第一个想到的是日本而不是茶文化原始發源国，中国。细究其因并不是日本茶道有多么的好看, 相反地, 日本茶道是非常的单调，日本茶能提供的选择也非常的有限。日本茶道之所以受到外国人的尊崇是因为严谨以及坚持的精神。

因为外国人推崇日本茶道精神与文化，所以进而也就相信日本的茶比中国茶好。

70年代末80年代初在台湾提出的茶艺作为与日本茶道做切割並提升中华茶文化传承的切入口有当时的文化背景与市场经济需要。在过去30多年在國内茶艺的推广可说是非常的蓬勃与精彩，但是为什么講究儉雅致和，纯香味真，崇尚自然，传统工艺及崇德养生的中华茶文化却在游于艺中而不入人心，在国外没有受到应有的尊崇呢？这个很值得我们爱茶人士以及自認尊崇传统文化道德的人士齐心谨慎的自省。

在地大物博的中国随便搞一个華丽的大型茶艺表演，展现極具禅意的大型空間没计是很容易也很常見，但這种大而華丽却不及于民之设計离平常人生活運用很遥远，換句話説对中華茶文化面的扩伸与茶入生活深度的渗透没有影响力。茶文化的宣传其用意不僅限於精神领域的提开，也不光是为了文化艺术的昪華，重奌在如何拓展茶飲能入一般百姓民家，如何刺激茶市场的扩大拓展。不管是用什么角度来思考这个问题, 我们都必须面对的是，如何让更多的人喝得到与喝得起好茶。所以说与其华而不实，为何不多強淍簡潔、親民、務实？如果不能解决茶叶流通的问题, 那么再怎么精美的茶文化又能对茶叶產业以及社会文明提昪有多大的助益呢？

我在国外推广中华茶文化所強調的《茶德》的理念是【真、清、雅、和】。第一个字「真」原则上反射的就是儒家思想【禮、智、信】之中的凡事唯真的信條，而「清」則欲漳显茶中之智，「雅」則由观察發自内心反射出的真誠言行举止，而「和」自然是在一奉与一承中所展现之平等行禮。

前两天看到布鲁塞尔VUB大学孔子学院中方校长被质疑从事间谍行为而被禁止入境新闻時我不禁思考为什么在海外成立的许多孔子学院会因為语言的教课而被人质疑? 其中我能想到的原因有三：

1. 语言课程中牵涉了太多宣扬国家发展政策的口号与宣传，与外国人尊崇的孔孟思想无太多的关联。
2. 西方普遍用有色偏見与種族岐视的眼镜看待中国的情况依然相当普遍。
3. 对外国人对学习中华文化激动力没有充分的了解以及掌握。是真的不了解，还是选择性的不了解? 这是一个很诡异的问题，不是吗？名为孔子学院但少见在儒家思想著力宣導及分享学习，我相信这是导致被误解的原因之一。

由政府投资在海外的孔子学院尚且会面对文化与政治質疑阻難，可以想像由个人民間之力在没有茶文化的西方宣揚茶文化； 在不懂茶的地方推广中国精品茶所要面对必须突破的挑战。我知道说实话許多时候会受到质疑, 得罪人或不会受到欢迎。但是我依然选择说实话, 原因很简单，那就是为了要对自己的良心负责。我依然坚信因为有自信所以敢有足夠勇气与毅力挑战自我, 进而突破提升自我。

不管是調配茶或是調飲茶原則上不需精品茶作茶底，套用「精品」兩字只是為了誘人的商業利益。

Let’s be honest, 其基本初發的心与茶、与如何鼓勵産地持續堅持自然生態及傳統工藝与中華茶文化應該（必須）強調【質】的提昇無直接或間接關連。

十月份密集走訪云南臨滄与湖南安化眼見地方政府，部份茶企，產地農業合作社及茶農努力維護自然生態平衡，堅持傳統工藝精神及茶香/口感的質的努力……當低頭品茶時，我一再提醒自己勿忘被純淨純樸真實茶鄉、茶樹、茶所吸引及激發的愛茶，珍惜天地人平衡及文化傳承的初心。

茶中有我真情，我心中有茶意。

一切努力不是純然因為眼前「為什么」的可計算的利益誘因，而只是一份對茶，對天地，對人可持續正面發展所許的「為什麼不」的願。

若自稱真愛茶
若自認是茶人
那么在品茗時
千萬勿忘初心

經過一夜沈澱，茶路行者洪莫如博士分享的萬里茶路故事讓我想到在安特衛普市紅星號移民博物館中所提到張騫与絲路在人類移民史的影響。

中華文明的底蘊是什么？
中国的價值本質是什么？

古時張騫,晉商与駱駝行者駱負著安化黑茶西行經由絲路接觸不同民族文化，所進行的交流不光是商務利益，更是人性中最寶貴的和平，友誼，平等与共榮價值。

人類史是一本有始無終依然延續的移民史，文化不斷的進行碰撞，交流，了解，接納進而融入; 而中國人以茶將中華文明所代表的平等、祥和、溫暖及正能量以最簡單，最健康的方式溫暖人心，跨越文化差異; 破除不同民族所面對的語言，宗教与生話習性中的差異与挑戰; 在茶湯中不同民族文化找到人性中的共同夢想。

在安特衛普市的紅星號移民博物館 （Red Star Line Museum）中介紹人類移民史有提到張騫西行与古代絲路。二千多年來絲路所代表的不光是一些好聼的故事，更可貴的人類生命中交流的光華歷程。從古老的故事中由茶引發的是東西文化交流而不是無理強權霸凌。

茶經古代絲路、茶馬古道西行，以溫合，健康与正面能量融入其他民族的生活中。二千多年后的今天茶依然是最能代表中華文化。 清香甘甜透亮的茶湯以最無害卻無言有效的傳遞中華文化中【仁、愛、和、平】的精髓与中国【和平、互敬】價值的本質。今天茶依然最容易被接納, 最能代表東西文明与人性和平共存交流促進融合的大使。

二千多年來中華文化傳奇經由茶繼續在東西方延續創造更多美好的故事; 茶以最簡單，最健康的方式，甘爽清香傳遞中華文化中【仁、智、信】的底蘊。 一盞凊純茶湯繼續表達中國所代表的無侵略，無霸凌的融和、互敬、共榮的人性價值本質。

茶不光是中国人生活中不可缺的健康国飲，是你、是他、是我們。

#chineseteaculture #chinesevalues #humanevalues #chinesetea #silkroad #migration #cultureexchange

所有的茶类, 不管是来自哪个地区种植，用什么工艺生产与品质等级, 原则上在品評全叶茶的时候都应该在同一標準上進行審評:

• 香味清爽自然，有如迎立面春風；
• 湯色纯正，光華透亮清明無雜质；
• 香味及口感应該清纯正確与天然；
• 入口甘甜，回味温和，口中迴旋，有层次感。

一款茶的好坯当然在茶叶本身上有本质上的差异，因為茶叶是天然的农作物，区域性的生态环境、成长气候特奌以及制作工艺的用心与掌控自然会对一款茶的特点为何是否很容易釋出表现会有很大的影响。但是身為茶人的我們更应该在冲泡時能够自捫:
知茶了嗎？
識茶了嗎？
敬茶了嗎？
听茶了嗎？

感謝中國合作時報的趙先生今天傳來一份北京茶葉網近來傳來的一篇有關袋泡茶高溫下釋放百億塑料顆粒的新聞, 請問在歐洲對這方面相關狀況。

這是一篇美國環境科學及技術（Environmental science and technology）雜誌刊登的加拿大麥吉爾大學化工工程學杜芬奇教授（ Nathalie Tufenkji）針對袋泡茶的濾過袋在高溫下會有什么樣的釋出所做的一篇研究報告。杜教授在她的研究之中她選了4個國外知名品牌的袋泡茶，針對類絲質實為塑料袋泡茶濾過袋在高溫的水溫之下會釋放出來的微塑料以及奈米塑料的數量進行了測試。結果令他們震驚，因為使用類絲質的袋泡茶所用的茶葉濾過袋95度攝氏度高溫下竟然釋放出數10億的微粒子。

在細讀這篇文章的時候，我想這一份研究測試報告其實体現了叁個值得我們深思的三个基本問題:

1. 袋泡茶所用的濾過袋的材質上面確實是有很大的問題。所謂類絲質其實通常也都是塑料制品。

其實歐盟早在2002年至2005年之間就通過法規共識，所有使用於食品的包裝材料必須合乎HCCP 食品規則。理論上廠家是應該把材料的確實材質講清楚也必須嚴格遵守食品使用包裝法。因為牽涉到了商業良心道德之議。但是在成本vs.利潤之中如何找到平衡卻是一个無解的挑戰。由於這個歐盟共識法規並沒有在每一個國家落實成為嚴格執行的法令。所以在這執行上面造成了很大的一個灰色地帶。

在仔細搜尋網站上面資料的時候留意到2008年陸續有人建議袋泡茶在使用后不應該一併丟入做可回收渥堆肥料土的拉圾，應該把茶葉包的內裝茶叶以及濾過袋分開來做垃圾分類。但是目前這個市場教育以及資訊的傳播在市埸上個人認總還不夠全面化。理由是很簡單，這些知名的袋泡茶製造廠商都是跨國際的大型企業，不管是在華盛頓DC或者是在布魯塞爾歐盟所在地都見他們在政策説客（lobbist）以及各大學的研究實驗室裡面所需要的資金都投入的很大的資金贊助。所以市場上面聽到這類的食安宣傳資訊真的是很少。但是我這兩年我觀察在比利時從幼兒園開始就開始教導孩子垃圾分類的時候有提到袋泡茶應該將內裝的茶葉以及袋子分開來丟棄。換句話講，各地區的環保人士在環保教育上面的投入以及努力及持續監督是有絕對的必要。而不能只期望跨國企業會主動循法守規及遵循良心道德。

2. 一般這些袋泡茶上面建議的沖泡方法是3~5分鐘。那袋泡茶裡面所用的茶葉內含物的品質是非常的低的, 所以在高溫底下口感會變得非常澀苦，而過濾袋在高溫下泡的時候，它所釋放出來的微粒子也會更多。

使用類絲質的袋泡茶，通常來講是號稱等級比較好的袋泡茶，但袋中茶叶依然用的是bop的質級的破叶不是全叶的茶叶。在高溫久泡的情況之下，澀苦感依然是會比較高。何況其中有很多袋泡茶是加了香精，加甜或甚者是色素。長期飲用濃茶对健康影响可能的後果, 我想飲者應該有足夠正確的資訊，為自已的健康做最好的選擇。

理論上來説使用紙質的過濾袋會比使用塑料來的自然，但前提是紙質不能夠使用任何熒光劑以及漂白劑。

國內有說用玉米做的新的過濾袋包裝材料。因為我沒有接觸過該材料，更重要的沒有確實的研究實驗所對材料進行在高溫底下的測試，所以我無法對市面上推廣所謂的玉米制濾過袋有沒有問題給予任何評論。

但是我覺得在這個消費者對產品有信任危機的時候。那些真的是用玉米新材料製作袋泡茶濾過袋的廠商應該勇敢的委託有公信力的學術研究實驗所進行材質測試。因為這個品質是否合乎食品安全法以及真實情況是需要用確實測試數據來証實的。

3. 市面上的袋泡茶，尤其是號稱品質較好的三角包袋泡茶所面對以及必須謹慎思考的問題，不光是在濾過袋，更嚴重的問題是在那塗了鋁箔每一袋用的包裝袋。因為那個是大自然無法回收的廢物。

對喜歡飲用袋泡茶的朋友們，我會建議:

1. 把第1泡視為洗茶。第二泡視為飲用茶。
2. 避免過長潤泡時間，淡飮為宜。

中國茶葉的未來是走低價量高的低端市場呢, 或者是為了可持續性的長期發展進行高中低端的分級价值創造呢？這是一個非常值得深思的議題。

為了個人健康，為了保護環境，為了呵護我們与未來世代依賴生存的唯一地球，我們更是應該努力的為散叶精品級与商品級精品茶叶做更大的價值創造以及環保意識教育的努力。

今天由腾讯一则新闻上了解，在国内现在有人在推銷茶說用茶可解酒烟毒素。这个逻辑根本就不通。

体内的毒素是是日积月累的饮食习惯不当所造成的累积，去毒怎可靠一朝一日，只靠哪一种茶呢？自己的身体状况如何，自己应该学会聆听，面对以及处理。而不要盲听盲从。

若是不肯禁烟，不願忌酒，找各种藉口不去改变日常生活习惯，那神仙也救不了。

浓茶喝多了伤身。自己的健康自己顾。