這一次我拿了武宜正山區興舒茶場的石乳去參加國際品質與評鑑獎活動獲得兩顆金星的評論. 最多是三星. 被拉低分數的是在第一印象以及口感. 外國的評茶師是否在評茶的時候會受到印象分數的影響, 不可而知. 但是我清楚的認知, 中國茶還需要大力努力. 市場教育必須更多人力與資源的投入.
誠如孫子兵法中名言: “知己知彼百戰百勝”, 早在1995年開始就深刻了解, 為中國茶的努力不能只想如何賣茶, 更必須努力思考如何讓外國人心服口服的喜歡茶的真香與真味, 由正確的飲茶開始著手. 所以一路以來我都強調我們必須了解與尊重外國人對茶香與口感的獨特喜好. 對茶的香味與口感的取捨本來就是非常個人化.
雖然國外評茶師對那款傳統武夷岩茶的評分(89分)比我給的分數低了一些,但是我想整體上來說我還是對這結果很滿意. 根據過去三年參加的經驗中我深刻的了解, 重發酵與重烘培的茶很少能拿到三顆星. 雖然不容易但是不代表不可能. 因為改善及教育宣傳的空間依然是無限大.
一款茶萬種情, 提供永無止境學習的快樂
一款茶萬種情, 茶是天然農作產品, 種植的方法, 採收與製作的工藝之掌控可以造就千萬情. 就像今天在品四川明山區峨嵋寄來的茶樣, 其中那有機黃芽中的檳榔香與味道就讓我很驚訝, 黃茶本來就在六大茶類中屬｢少數民族｣, 最獨特的就是悶黃的工藝, 這工藝的掌控需要多年的經驗與智慧, 所以在黃茶中能找到極品的機率不是很大. 這款茶, 這一次我一共用三種方式來泡:
- 第一次採用水溫80度, 中投法, 潤泡1分鐘不到, 結果苦澀感很明顯, 感到胃寒
- 第二次降水溫, 縮短潤泡時間, 結果口感依然不是很理想, 因為檳榔的香與味還是蓋過了在遠處的花香;
- 第三次我決定提高用量, 提高水溫至90度, 但是把潤泡時間短至5秒,苦澀味降低,雖然依然有檳榔味但是茶味明顯的柔和平滑了許多.
這一次的品茶經歷中我又再一次地體會到, 同樣一款茶, 都要不停的用心去嘗試才能找到最合適的泡法.唯有泡法正確之後, 茶的香與美才能得的應有的讚賞. 基本上的功勞當然是茶樹,種植以及製作的用心與努力, 而過則是泡茶的人必須學會如何自行負起面對與處理的責任.
茶香本自然能渡千百人, 人是否能受渡則看個人
跟其他參加國際品質與風味評鑑的公司來做比較, 我既不是茶農,也遠離茶產地, 後面更是沒有大財團支持. 我就是傻傻的盡力支持茶與中華茶文化的宣揚. 我對茶的熱愛並沒有讓我盲目, 相反的茶更讓我看清了人生必須時時保持清醒與作抉擇. 一路上跟國內(海峽兩岸)與國外茶農/茶商我更是堅定互信, 互利的基本原則. 這三年來我堅持挑選合乎歐洲農藥殘留量的有機或者是低農殘的質優純茶參加評比.不是我不信任國內檢驗單位做的報告, 但是我更相信在歐洲大陸檢驗單位作的檢驗報告讓被我選中的中國茶更具有市場說服力. 盡管連主辦單位都說它們對參加的評比的茶不需要在歐洲送農殘檢驗,但是我認為以強大的信心來接受最高最嚴格的檢驗標準來驗定中國茶葉的農安品質. 這麼多年是有許多朋友笑我這對茶的堅持近乎唐吉軻德的傻勁, 但是我對自己的堅持從來沒有質疑過, 更別提動搖過. 因為這是幫助｢中國茶 Chinese Tea｣甩脫有農安疑慮陰影的最直接的方法. 自1995年開始以及這三年國外評茶人員給的評鑑中幫助我對甚麼樣的茶如何在歐洲說服愛茶的人更有清楚的概念與信心.
價格與量 =/= (不等於) 價值
國內不是沒有好茶,也不是沒有合乎世界農安標準的好茶, 但是如何突破與強化中國茶的形象瓶頸, 這是一個真的很值得政府主管單位以及涉及茶葉的教育單位以及茶企以嚴格審慎的態度來思考的嚴肅議題. 如何依照各區茶葉的特性來製作好茶, 而不是為了創造一個地方形象而過度扭曲工藝硬生生衝出六大茶類, 這可能是各個輔導茶區的輔導主管單位與茶企可以在如何協助創造與堅持該區茶業特有價值, 而不只是價格與量這一個議題上好好的思考.
雖然我是出生於台灣, 但是我對茶的堅持是一茶同心. 由茶與茶文化的推廣我以行動來實現我衷心支持兩岸一家的理念. 確實, 參加國際的品質與風味評比要花一大筆經費, 對我這單獨個體的確是會造成資金吃緊的現實. 即使如此我依然會堅持這個嚴格審慎的過程, 同時我會更加滿勁務實的協助國內茶葉製造持續改良, 提升品質, 因為這個對茶的堅持對我在海外宣揚中華茶文化應該具有的信心有絕對的幫助與無法量化的鼓勵.
誓言非虛假 — “你無言無語, 經常容易被人誤用, 甚至在市場上造成誤覺, 當我有能力, 兩腳能站在地上行走時, 我會盡力為你發聲”
在國外我會繼續爭取在國外推廣茶葉正知, 正覺的機會; 用文字與實際推廣活動讓更多人對海峽兩岸的大中國茶區的發展現狀有更公正與清楚的了解. 這一切都是因為我1985 年為茶與茶葉後面人文努力的人性價值感動而起的初心, 這也是我以實際行動來驗證我在2003/4年在經歷生活苦難時對茶起誓是真心而不是虛言 。
捨不得孩子, 套不著狼
在看國內連續劇的時候常聽到這一句｢捨不得孩子, 套不著狼｣, 在此我只能再一次呼籲那些希望開拓國際市場的茶企必須好好的思考如何跳脫傳統的貿易買賣模式, 仔細思考投資與回收之間的長期對價關係為中國茶在世界上努力創造更多互利價值的必要性. 為推動中華茶文化宣揚的國內外的單位,組織與個人更是必須了解唯有我們能有實實在在可以被量化評驗的好茶,否則我們離茶道之路還有很大望而不可及的距離.
茶事業與茶文化推廣的同與異之思考
三月底參加在四川宜賓舉行的國際茶論壇的活動期間很榮幸能與茶相關的事業以及茶文化的國內外人士共聚一堂. 在諸多的討論中讓我對茶事業的推廣與中華茶文化的宣揚有了很清楚地了解如何繼續走下去.
