分類: 茶类

发酵度过轻的茶，包括绿茶黄茶跟轻发酵铁观音。强调的是她诱人的新鲜感跟香味。 而香味是在陳放期间第1个会流失的内含物质。

所以所有强调鲜度的茶，为了保鲜需要放在冷冻库，而不是冰箱。

传统工艺的经过碳培的乌龙求的是口感中的韵，红茶的甘甜， 黑茶的温顺， 茶是可以存放的储存陈放，而且越陳越甘甜好喝。所以在储放时间自然不需要考虑用什么冷冻冷藏法。

茶叶好的定义必须从生长及制作工艺上的品质掌控开始抓起。而后，看茶客/茶艺师是否能把茶泡好对， 泡好。茶性本苦，但若是把茶泡苦了， 就泡对了吗？就泡好了吗？

50块的茶跟5百块、5千或5万块的茶差异性在哪里?

讲直接一点， 对茶叶没有基本尊重的人，骨子里是对学习茶没有兴趣的人。 对学习茶基本没有兴趣的人，又怎能分辨出50块跟500块钱茶叶的品质上面的差别呢？

学习茶文化的人若是对茶没有基本的了解与认知，只求在优美漂亮的肢体动作， 试问在美丽的外型展现中又有多少人能够在知茶识茶的基础上把茶泡好呢？

茶会只看气氛吗? 品茶只靠香气及口感吗？自己给自己立下的基本挑战是， 在品每款茶的时候自问〔如何把茶泡好］。低头自省自问:
我对手上那几克茶叶丛生到形成过程了解多少?
它的独特点在哪里？为什么独特？
是否真的能闻得出真香以及品的实味的优劣呢？

在品茶时的自省自问只是只在问茶吗？

今天用的是一款台湾机采而口感薄弱并不是很好品质的红茶。 用西方常见的茶壶泡的一壶早餐后柠檬蜂蜜红茶。 做一个小短片放在YouTube上面，希望能够帮外国人了解，如何把。一款不怎么样的红茶，用他们喜欢的口感泡出来，依然不需要加糖加奶。

不建议使用品质好有独特香味以及口感的红茶，因为那次糟蹋了品质好独特的红茶， 同时也不容易泡出相对应豪横的口感跟香味，所以我不会拿有独特香味以及品质好的红茶做如此调配搭配茶饮。

依然有很多人自称是反共，因为反对共产党而反对中国，甚者甚至否定自己是中国人。

我年幼时是生长在反共的氛围中，但随着时间的流转，到了国外以后，我开始思考，接触，了解历史的正反面。 在思考过程中我一再问自己一个简单的问题，毛泽东有什么魅力能够感动当时那么多中国人? 作为一位领导人他如何感动这么多中国士兵为了支持一个与邻国的兄弟情愿意牺牲生命，抛头颅，洒热血，为了理想而战呢? 当然会有一些老国民党员会反驳我说当时脱逃后来转到台湾的人很多， 没错，我认同。 但是他们也必须诚实面对也有一些美国俘虏选择不回到美国宁愿留在中国，身为军人更应该了解在什么样情况之下会有这么多中国的军人为了韩国土地上发生的战争付出生命呢? 这不可能是因为心里惧怕，或是盲目遵从军令而愿意做出来的勇敢决定。

我这一头倔强的湖南骡子，一旦开始思考的时候，我就会不停的挖，不会被轻易的感情忽悠过去。在开始思考及了解之后，深刻体会到自己必须放弃与修正过去因反而反的洗脑思考模式。

89年第1次跟母亲返回山东莱州探亲。从老爷看到村书记眼中所展现出来的恐惧，我可以感受到文革对家中老人的伤害有多深。曾加入红卫兵的堂姐后来被送入劳改营，她遭遇到的苦难有如身受。 握着满手老茧而满眼真诚天真笑容的小堂妹的双手听她讲，“现在的生活比过去好多了”。我流泪了。 因为莱州家人展现的生活毅力。以及对生命及未来持续的正面能量，让我感动到如今。在他们的面前，我很微小。

今天的我们必须为未来的世代负责，不管我们生活在哪里，我们都必须以民族自尊，人民福祉为重。道理很简单。因为我们血液中流的是中国人的共同基因。

再微小的浮萍也有根。 因为生命际遇到国外做浮萍，努力为了生存落根，而那个根依然是中国根。流落海外是我命，不管生命有多坎坷，起伏几轮回，但是我坚定地拒绝做没有根的浮萍。

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为什么过去的人没有三高的问题，不光是说在那过渡时期吃不饱，而是要思考为什么我们老祖先老爱说“吃饭，吃到七八分饱即可”， 又为什么倒茶7分满即可呢？

今日就算有钱，未必需要餐餐吃精美。粗食淡菜，更能够体会出菜肴材料本身的味道，同时粗食有助肠子的蠕动。药食本同源，今天我们都知道粗食淡菜对我们的排泄系统是有帮助的。 排泄循环功能好，自然三高就高起不来，高价购买营养附加品以及就医吃药的费用就可以节省下来。所以精简生活可以从日常的生活饮食回归到自然平衡中的细节开始着手。

长寿与否不光是需要了解在日长生活中落实《正确》饮食的重要性，更重要的是需要一个健康的心态。

记得小的时候我生长在苗栗乡村田野中;在当时 物质生活的现实不允许我拥有太多的玩具，但是我的生活品质是非常丰富多彩的，因为我都半在山间树林小溪畔跟朋友们跟邻居们的玩耍与作梦及对话。哪怕在那时没有电视机，只有收音机，但是月圆之下，邻居大家搬把小凳子团聚在一起唱歌、喝茶、嗑瓜子，那日子的品质只有「快乐」两个字可以形容。

1975年开始工作，在当时跟国外的沟通最快的是Telex,不然就是邮件。 沟通的速度相当的缓慢，但是缓慢给了我们很多思考沉淀的空间以及时间。 而这些需要时间以及空间进行沈澱思考却在科技快速的发展速度的加快的情况之下受到了很大的挤压。精思细想变成一个如何掌控时间的挑战。思考以及感恩祈福的空间以及时间变成健康生活中的奢侈。 而这一些原来本来就可以轻易的由我们自己提高生活纪律与自省自觉做起。落实真的有那么难吗？

现在物质生活方便多了，但是心中永远有那个因为贪欲而造成还不够的空洞；经常性的晚宴满桌的大鱼大肉是满足了口欲，而三高对健康的威胁忧虑相对增加了。所以多就是丰富了吗？多就是好了吗？

所以今日回头细细思想，我们在追求财富的时候，追求进步的时候，在享受富裕生活的时候，在不知不觉中我们失去了什么呢？在保健品冲刺的情况之下我们就变得更健康了吗？我们的生活变得更便利了，更丰富了但是我们的生命就更充实了吗？

©萧美兰，伊犁市中华茶文化协会于安特卫普， 22/01/2021

人性本贪。心理上面的阴毒远比身体里面的阴毒来的更可怕。 阴毒之害这个理论不应该仅限于女人，应该是适用所有的人类，不分男女。

任何一个人不分男女老少，若连抬头挺胸挺直腰杆都做不到，也不知道如何顺应生命中会有的阴晴圆缺变化以及不知如何掌握做人处事应尊重的〖度】，那么心理上的“阴毒”很可能会对身体与心理健康造成更多的伤害。

好消息是，不管是身体理念或是心理上的阴毒是可以处理的。但是先决的条件是及时的自觉自省，与坚持改善的态度、行为与毅力。

若不能够提高自我意识，规范自律及改善社会行为标准，那么心理阴毒对自己健康与生命中想要的平安的伤害就依然存在。累积下来不可逆转的负面后果就会很大。

生命中的沉浮是躲不了的，到最后存留下来而依然要面对就是三个简单问题:

1. 知道自己必须对自己负责吗?
2. 知道终有一日要面对自己自私自大懒惰的后果吗？
3. 等那一天到来时，有能力、有勇气、有魄力面对吗？”。

©萧美兰， 比利时中华茶文化协会 19/01/2021

自幼我母亲身体非常的敏感，有很多健健康的问题。所以从小母亲教给我一个简单的“健康指示”， 就是【轻食淡饮】。

古籍中对茶的论述提到提神的功能，今天我们由科学的分析中我们可以清楚的了解茶叶中含有大量的咖啡碱，会加速心率导致心慌，而且促进肾排尿。过浓的茶，会使肾脏排尿更频繁，而加重肾的负担甚而伤肾。

据中医理论，人的体质有燥热、虚寒之别。而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分。人的体质在不同的时间都会发生不同的体质各异，为了自身健康，我们必须思考以及了解正确饮茶对健康会有的影响，若想享受茶对健康有帮助那么就应该把握应有的坚持与讲究。燥热体质的人，应喝凉性茶；虚寒体质者，应喝温性茶。而整个过程应该循序渐进，不能够骤然取得。中国传统文化中强调的【中庸之道】，对今天健康养生更具时代正确性，不能不察。

根据目前我们的了解 COVID跟SARS是有紧密关连， 主要的㿂状多发生在呼吸跟肺部。

在中医的理论里肺与肾的关系主要表现在水液代谢、呼吸运动和阴液互资三个方面。在水液代谢方面，肺为水之上源，
肾为主水之脏，主管全身的水液代谢。肾气充盛，吸入之气能经肺之肃降而下纳于肾，而且有助于肺气的肃降，同时肺在主司呼吸运动中，其气肃降也有利于肾之纳气。故有“肺为气之主，肾为气之根”之说。

根据2021年1月6号，国外生物杂志发表的一篇文章中提到了PGG和EGCG对SARS-CoV-2 3C样蛋白酶有的抑制作用。请留意他们文章中使用的字是“抑制”两字。

我们国内在武汉爆发病毒肆虐开始，杭州大学以及云南农业大学深化针对黄酮素，儿茶素中 EGCG 对病毒的研究， 而他们的科研报告都提供了有很具鼓舞的发现。

儿茶素是在未经发酵过程的绿茶中含量比较高。我们都知道儿茶素味涩，咖啡碱味苦，茶叶浓泡时涩味会加强，苦味也会加重。在这种情况之下对一些胃寒肾虚的人来说不当饮茶反而会对肾造成的刺激性会很大。如此一来，如何在不伤胃脾的先决条件下摄取，就变成一个很严肃的科学议题了。

科学数据是拿来佐证，证明茶叶安全与对健康有助益的一个可信度的数据，这是我们在西方强调逻辑思维地区推广茶的时候，身为海外茶人本身必须学习与了解如何正确引用参考数据。因为我们有责任把茶说的明白，讲得清楚，生活与茶必须合理化。 但是如何因人因时因地因季正确饮茶必须针对自己的需求做合适的调整。

明代大国医李时珍在当时说茶时就点出了茶必须因人、因时、因季正确饮用的必要性。在他著写的《本草纲目》中对不当饮茶对脾胃及肾虚者健康的负面影响就已提出警告。可是随着时间流转，当茶变成中国人生活的进门7件大事的平常化之后 ，人们对老祖先给我们的警告的警惕心就开始降低了，我们开始忽视正确养生的一般“常识”了。

所以若问哪一种茶在这疫情之中最合适。 个人认为，专业科研报告中给了我们非常清楚的数据做健康生活选择的参考。但是，是喝绿茶比较好，或红茶比较好，还是白茶或普洱茶最好，我想答案应该是，你是把茶当药来喝呢？还是当做日常养生的饮料来看待？重要的是，你对自己的身体了解有多少，你能落实因人、因时、因季合宜的正确与适度调整饮茶习惯吗?

日昨喜读唐朝皎然诗僧的茶诗：《饮茶歌诮崔石使君》

越人遗我剡溪茗，采得金芽爂金鼎。

素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆！

一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；

再饮清我神，忽如飞雨洒清尘；

三饮便得道，何须苦心破烦恼。

此物清高世莫知，世人饮酒徒自欺。

好看毕竟瓮间夜，笑向陶潜篱下时。

崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。

孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

由诗中我们可以理解在唐朝时期即已有产于浙东宁绍平原地区的金芽红茶，然当时茶无茶类分别。

诗中一饮, 再饮与三饮的感受相信茶人多有感. 个人认为最值得我们深思的是 《此物清高世莫知, 世人饮酒徒自欺》. 因为今天在全球茶世界中有多少人却依然处在饮茶徒自欺而不知呢?

希望我们可以由【君子志于道，依以理，据以德，游于艺】这段话中思考我们今日中华茶人能为后人建立什么样的世界茶人专业职业道德操守准则的规范呢?

对个人来说，由于身处海外，资讯与传播没有国内的方便性与海量，但却也是因为这种实际条件缺失的现实中，让我能在一个无资讯过度喧哗感染的情况下, 保持清净与公正公立的反思及学习。时时刻刻提醒自己无轻视基本“精行俭德”茶德如何在日常生活中，在行茶的过程中如何落实的必要性。

©萧美兰，比利时中华茶文化协会

目前疫情·严重威胁下, 各方“资讯”漫天飞. 不管是中医中药，太极， 气功或是茶， 目前没有任何东西克以杀死病毒。 而免疫力提升不是一两天的是而是要持续, 在持续中又必须考量人的健康状况如何因人,因时，状况会产生的变化。

任何与病毒或是疫苗相关议题都需要量化的科学数据， 与辩证论治相结合. 这是非常专业的科研，再多的假设， 都必须避免千篇一律，人云己云的胡乱猜测.

一个视频被人家掐头截尾把原来是要警告的视频变成茶可以杀死病毒的误传。 好在我可以及时与中研院专家们讨教。

因为类似的问题，不是我们茶人能够随便乱说的事，必须由专家有足够的辅佐数据跟辨证之后的成果我们才能转传。转传任何未经科学验证证实的资讯，都是不负责，甚而违反专业道德职守的行为。

当我们自认我们是专业人士的时候，那么我们自己就得坚守专业准则道德。

比利时罗师傅他以为喝茶可以抗病毒，下面是在经过与我北京中研院交叉咨询后我进一步的回复。

喝茶本身对身体健康就有帮助，可是防疫是要看整体的免疫力。而免疫力的提升与维持要看很多方面，身心意能量的适度调养，并不能只靠茶。

同样的道理，太极有助健康，但是太极不见得每个人都适合练习。尤其是如果基本三焦不正，吐纳法无法结合，不知道如何因应自己本身身体条件适当的运动，做的不正确，那甚者可能有害而无益，不然就是做了半天只是自我感觉良好而已。

云南农大以及杭州的浙大都在茶与病毒这方面有做科研。 目前科研结果确实证明茶叶中EGCG可以消减病毒。 但是实验中的EGCG 是提炼出来的。在实验中是把提炼出来的EGCG注射到小白鼠身体里面, 而不可能是把茶水注射到小白鼠身体里面，也不是给小白鼠喝茶。试问，过程的差异怎么会造成同样的效果呢？ 这是简单的逻辑问题。

绿茶/白茶中EGCG比较丰富. 但是绿茶与白茶寒凉性高。而每个人的阴阳体质不不同，所以不能够以一概全。 依然必须考虑因人、因时、因地、适量的基本原则。

EGCG 是需要高溶点方能溶释。但是温度过高不适合饮用而且涩苦味会比较重，因为高温会影响茶碱的溶解进而影响口感。当然久泡的情况之下是EGCG溶解量会多，但相对苦涩感也就重， 阴寒度高。同时因为溶点水温过高，你必须等它凉而后能饮。而在凉的过程中，茶水与空气的氧化会降低EGCG的含量。所以如果想要借由EGCG加强免疫力,我会建议还不如搭配使用EGCG浓缩片。

即便如此，对那些容易胃寒的人，我还是建议要小心食用。 世面上有卖 EGCG 片，但是纯度是一个疑问。

过段时间我这边会有杭州大学他们做出来的EGCG浓缩片。

我是非常赞同日常以茶养生的基本养生，而我还是会再三提醒你了解轻食淡饮的必要性。 因为过度过浓的茶是对身体有害而无益。

在面对疫情威胁的时段里，用自己的身体与健康来做实验是否合宜， 请三思。🙏🙏🙏

©萧美兰，比利时中华茶文化协会于安特卫普， 14/01/2021