探討功夫茶

在国外常见的误解之一就是以為用蓋碗或是紫砂就是功夫茶。不知這種误解在国内也常见嗎?

多年習練功夫茶,个人体驗的愚見是,功夫茶必须先满足两个先決要件:

  1. 鮮叶内含物丰富与否。嫩薄小叶与中大叶原料上的选择就有基本上的差异. 而生态平衡对茶树的健康也非常有影响。
  2. 繁鎖制作过程传统工艺对功夫茶来讲是有绝对的必要性。其中萎凋,殺菁,揉捏,發酵与乾燥的掌控会对香味及口感层次感以及丰富感上会造成很大的差异。

功夫茶之所以誘人在那多层次的香味以及在口齒之間口感的轉化。

由上面两个基本要件,你大概可以猜出是哪两大茶类符合功夫茶的基本要求。

[茶性本苦]是学茶的人都非常熟悉的一句话。但是我相信我们了解好茶本性应该是可轉化為甘,口齒留香的澀苦,而不是說茶味应该苦,重要的是能够生津回甘的韵。茶若味苦基本上因為原料,製作,泡润不当所致,這是人为因素。功夫茶讲究的是用心专注以及尊重, 而不是説茶味濃苦方是功夫茶。

除了茶叶本身之外,功夫茶可爱之处在它更能体现身心意精神如何与茶结合的境界。在这一个环节上茶艺师或茶人扮演的潤泡掌控角色就变成非常重要了。

个人认为雖然功夫茶確实与制做工艺与潤泡手法息息关但不应僅限于工艺之論,也不是一种润泡的花俏手法,而是一个全方位的生活态度以及方法。步驟雖然嚴謹但未必一定会繁琐秏時,也可以非常簡易快速,由調整心態開始,但是一切必须回歸到基本面,【知茶,識茶与敬茶否】。

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