月份: 2019 年 10 月

不管是調配茶或是調飲茶原則上不需精品茶作茶底，套用「精品」兩字只是為了誘人的商業利益。

Let’s be honest, 其基本初發的心与茶、与如何鼓勵産地持續堅持自然生態及傳統工藝与中華茶文化應該（必須）強調【質】的提昇無直接或間接關連。

十月份密集走訪云南臨滄与湖南安化眼見地方政府，部份茶企，產地農業合作社及茶農努力維護自然生態平衡，堅持傳統工藝精神及茶香/口感的質的努力……當低頭品茶時，我一再提醒自己勿忘被純淨純樸真實茶鄉、茶樹、茶所吸引及激發的愛茶，珍惜天地人平衡及文化傳承的初心。

茶中有我真情，我心中有茶意。

一切努力不是純然因為眼前「為什么」的可計算的利益誘因，而只是一份對茶，對天地，對人可持續正面發展所許的「為什麼不」的願。

若自稱真愛茶
若自認是茶人
那么在品茗時
千萬勿忘初心

今天看到一篇蔡瀾先生談論与批評今日中華茶道乱象，在某些程度我能够赞同蔡先生的指责, 因为同样的事情，我早在好多年前就跟当时涉及中华茶艺宣掦与为中華文化复兴努力諸多台湾茶師之一的范增平教授讨论过。这也就是为什么这些年我一直在挑战过度花俏的茶艺表演与茶無關，更是与【道】無關的原因。在奌出问题的同时我更时时提醒自己必须更谨慎律己以及掌控自己的言行, 不可过度猖狂。

在一再反思蔡先生的批评時，我同时也想与君分享一个基本的个人多年观察的體悟：那就是

过度強勢即知【道】為何物嗎？

过度美化漫妙飛舞即為【藝】乎？

低头与專注時心在哪?

我能体会蔡先生的痛心, 但是难道蔡先生説的簡單随意就应该是中華茶道吗？中华文化中所提倡的【禮、智、信】道德准则何在？如何由茶體现呢？

七/八十年代台湾茶人所創導与区分及創造中華茶艺有当時文化背景与经济需要，茶艺经香港轉至内陸亦有其当時文化及经济誘因，否则也不会衍出今日茶艺乱象。問题不在过去走的路，錯在活在过去不知反省，还处处找藉口不反思。

反思的时候有必要否定前人努力嗎？当我们看到与批评别人錯時，或许我们看不到我们自己，但是可千万别忘了在心中找到一面明镱省视自身的不足。

泡茶看似再容易也不過的一件小事，但是要享受一盞佳茗那就要用留意許多細節。如何看待茶，用幾分心「侍奉」茶，就會得幾分［回報］。

茶好不容易潤泡好了，且慢莫急飲，尤其是第一泡，一盞且分成三次品茗，這可不是刻意裝文弄雅而是有明智作用的。

在這三品茗的過程用心体會与調整。
第一: 聞茶香，因為當提起蓋子時第一個被留意的就是飄出來的香味。若不及時聞香，那香味与空氣米氧化后會影響原來的鮮香。
第二: 細品茗，品嚐茶香入水之質, 對茶本質的品質能更好的感覺。
第三: 喜回甘，在淡雅順口的過程中體會茶韵回甘，驗證与體悟人生真締，珍惜當下。

今天由另外一個群組看到兩篇有關於用銀壺證明是抗癌的剋星標題文章時，心中真的有許多說不出來的擔憂與不解。

簡單的來說，我必須說聲“對不起！真的無法認同作者所下的標題”。當然我們都知道銀可以測出食物或任何東西裡面的毒以及對強酸具有非常敏感的測試功能。所以我不是會否定使用銀壺的好處與炫耀感。但是，我要問的是，有多少人能夠買得起真正好含銀量的銀壺呢？

不管是在國內或是在國外，我們面對的都是如何藉由復興中華茶文化來讓中國優質精品茶以及傳統工藝不光是能夠傳承下去, 能夠加大力度的將茶的價值展現以及擴展出來; 重要的是如何讓一般人都能夠喝得起好茶。

國內過度炒作茶葉, 過度強調奢侈高價生活形態, 就能夠把中華茶文化提昇起來嗎？就能夠改善加強中國精品茶在國內或是國外的流通率嗎?

一款茶的好，不在他的品牌、不在他的包裝、不在他搭配的茶器，而在茶葉的內含物以及是否能贏得消費者信任的品質口碑。喝到嗎？體會享受到了嗎？相對的，在談用什麼樣煮水器的時候先要對壺中的那個水的狀況与品質選擇有基本的瞭解。不是嗎？

為什麼唐朝陸羽所著作的茶經中在談茶道噐具之前先談茶生態環境，茶樹与制作工藝呢？為什么陸羽會先談如何選水而不是先講用什麽樣煑水噐呢？史上最被推崇的茶藝大師，陸羽，有說一定要用銀壺煑水嗎？這叁個基本問題是不是很值得我們口口聲聲說關心中華茶文化的宣揚跟推廣的有志之士們大家好好的靜心的想一想呢？

古代即有皇室茶，將相茶，文人茶，商賈茶及平民茶。試問，唐宋能創茶文化精緻光華是因極富耍酷或是社會平定均富呢？

一隻純銀的煮水壺，有當然是很好，但是如果我知道如何選擇以及處理水，能把茶侍候好，能享受一盞美好質純的好茶香与茶味，那么那怕沒有銀壺又有何遺憾呢？

一篇“銀壺泡茶已經被證實為癌症頭號剋星”的標題文章，作者是不是在某一種程度上面在暗示如果不用銀壺煮水就會容易得癌症呢？什麼時候茶與癌症掛上了等號呢？自古文獻中我們對茶了解的知旘与今日中外科研都證實茶對健康令生活有很多好的輔助成份，但是茶不是藥; 既不是也不應該被當成能治療特定疾病問題的解藥，當然也不是會製造任何健康疑慮的毒藥。健康是一個生理科學的議題, 應該交給醫學研究專家來做闡釋， 而不是我們茶人能夠任意假設的。

健康，是每一個人必須明智的思考如何掌管日常生活于心身意相関之事的平衡問題。茶的選擇在個人對茶的了解多少，是否能把茶泡好，知道如何合理的依季，依時，依人飲茶; 換句話講，茶葉的選擇、泡茶的掌控以及自己的健康自己必須学習對自已的決定与行動負責。

我無意否定該文作者的用心。但是我認為該文作者應該負責任的提出具有說服的科學研究分析數據，而不是站在銷售銀壺的商業角度來傳播資訊。

非常感謝在北大教書包師兄今天分享一個經典提示［茶器的作用再大也不可能替代茶的作用］。1995年開始借由宣揚中華茶文化來推廣中國精品茶在歐洲對优質純茶的認知以及接受。從第一天開始，我就時時刻刻提醒自己，一切為中華茶文化与中國（海峽兩岸）優質純淨的精品茶努力的重點在茶而不在我，在自信而不在自傲，在明明智在清明，在謙卑有禮而不在傲驕無理与盲目。我想不管是在國內或是在國外，所有愛茶的人必須誠摯的共同承擔文化傳承与社會責任，強調的重點在如何讓优質純淨安全的茶走入大眾生活之中。

今天年中之前有幸到柏林与一些爱茶的德国茶友们分享茶香, 茶味与中国茶生产地区对自然生态的努力与坚持传统文化及工艺的付出. 当我在分享经验与茶知识的同时我也对德国爱茶人士对质优纯茶的喜好与严谨学习态度留下了很深的印象.

很高兴能受到德国柏林茶节活动主办单位邀请在十一月二十三日的第二届柏林茶文化节活动中去宣扬中华茶文化. 为了柏林茶节活动, 我将提供两个不同的内容:

• 一场20分钟有关中华茶文化中的经典智慧演讲, 主题将是 “茶, 不限于一盏茶”.  就是因为时间很短, 所以只能在下面几个重点上都是轻轻点到, 或许这可以吸引日后柏林地区爱茶人士继续的由茶来体验人生学习:
  • 你真的知道茶吗?
  • 你是知茶饮茶还是依照对茶的既定印象来饮茶?
  • 那些细节对以茶进行养生来说很重要呢?
  • 在开始泡茶之前, 你知道如何选择茶叶吗?
  • 你懂得如何[伺候]茶吗?
  • 用健康逻辑的思想来看, 一天饮多少茶为宜呢?
  • 茶的知识与智慧仅限于一盏茶吗?
• 一场六十分钟的近距离体验中华茶艺活动. 在这六十分钟内我会与参与者分享三个主要学习:
  • 如何依茶泡茶
  • 如何落实 “礼”于行茶之中
  • 茶与心定与气和的结合

当我知道在22/11 下午有茶与健康的论坛时, 我立刻也报名参加与积极参与论坛了.  据了解届时会有德国有关心理与医疗的专家参与, 同时来自瑞士的茶俱乐部将分享茶的创意调饮, 藉此机会了解, 分享与学习. 中国质优精品茶在欧洲市场的切入点必须能与健康生活连上线. 为中国优质纯茶创造更多的市场空间, 跳出框架思考的枷锁是有绝对的必要.

自1995年开始, 为了中国茶如何透过中华茶文化推广 在欧洲市场所做的一切努力不在问我能获得多少, 而自问我还能努力多少. 因为在分享时, 我学得更多更深入; 在捨时, 我得的更多无价的快乐.

香港暴力情勢發展至今证明我很早就提出的几个基本原理:

• 民主不代表胡作非為，更不是造成社会动盪及Chaos的藉口. 香港之乱是誰造成的？

• 剛開始和平抗议的理由跟今日的暴动与乱真的相同？有关連嗎？

• 任何社会需要的是平静，祥和与有机会。香港不需要嗎？

• 破坏香港前景的是那些鼓噪暴乱的背后金主及行為乖張的蒙面黑衣暴力徒。那些行為乖張的蒙面人是香港人！警察也是香港人。不是嗎？

• 香港的平静被破坏之后如何重建？誰來负责? 時間与世界会等香港嗎?

• 国际现实每一国都以他们自身的利益為优先，有谁会無償的以行动支持香港？有真心实意嗎？

• 作别人砧板上的鱼，感觉良好嗎?

• 反中就能洗掉血液中的中国人基因嗎？是谁在否定你？

• 口口声声喊爱香港，却支持無底限的暴力抗争，是真的在心中疼惜香港嗎

• 当年香港被称是”東方明珠”，被列”亚洲四小龍”，今天是谁讓明珠蒙塵？GDP 是正数还是負数？是谁在破坏香港价值？他们真的爱与珍惜香港嗎？

• 参与暴动的年青人会有什么樣的前途？一般正常公司行号敢或会雇佣她/他们嗎?

在国外住了将近30年, 最深刻的感觉就是, 假如我们不能够严谨尊重自己的民族尊严, 不管你的学历有多高，不管你这职位有多高, 是得不别人发自内心的尊重。生活中的现实就是这么的简单，真的有那么难懂吗？

https://mp.weixin.qq.com/s/ObPoHkg69cZrwQ7IZWHeZQ

当我幸跟陈副县长通电话时，从陈副县长的声音我清楚感受到他对安化黑茶的热情以及感情。

不管是地方或是茶是否可持续发展，复苏卓壮都需要地方长官以及当地人民一起齐心协力。

当地的自然生態，地方百姓传承传统，及地方長官為地方扶贪及堅持可持續發展所做的奌滴努力都是安化黑茶后面的精典故事。

去年匆忙的第一次去安化，雖然只看了一小部份但是我已对安化，安化人的努力与安化黑茶有説不出來的心儀。這一次榮幸受陳副県長去安化考察。在此我以虔敬的心表達我对去安化做深度观察，了解及学習的渴望。数数几日，我請求陳副県長能给我進行“魔鬼式压榨性”體驗，讓我能对安化，对安化人，对安化黑茶能有更好，更深入的了解与溝通。

在欧洲努力為中国精品茶説故事的茶人，萧美兰（比利时中华茶文化协会负责人）

經過一夜沈澱，茶路行者洪莫如博士分享的萬里茶路故事讓我想到在安特衛普市紅星號移民博物館中所提到張騫与絲路在人類移民史的影響。

中華文明的底蘊是什么？
中国的價值本質是什么？

古時張騫,晉商与駱駝行者駱負著安化黑茶西行經由絲路接觸不同民族文化，所進行的交流不光是商務利益，更是人性中最寶貴的和平，友誼，平等与共榮價值。

人類史是一本有始無終依然延續的移民史，文化不斷的進行碰撞，交流，了解，接納進而融入; 而中國人以茶將中華文明所代表的平等、祥和、溫暖及正能量以最簡單，最健康的方式溫暖人心，跨越文化差異; 破除不同民族所面對的語言，宗教与生話習性中的差異与挑戰; 在茶湯中不同民族文化找到人性中的共同夢想。

在安特衛普市的紅星號移民博物館 （Red Star Line Museum）中介紹人類移民史有提到張騫西行与古代絲路。二千多年來絲路所代表的不光是一些好聼的故事，更可貴的人類生命中交流的光華歷程。從古老的故事中由茶引發的是東西文化交流而不是無理強權霸凌。

茶經古代絲路、茶馬古道西行，以溫合，健康与正面能量融入其他民族的生活中。二千多年后的今天茶依然是最能代表中華文化。 清香甘甜透亮的茶湯以最無害卻無言有效的傳遞中華文化中【仁、愛、和、平】的精髓与中国【和平、互敬】價值的本質。今天茶依然最容易被接納, 最能代表東西文明与人性和平共存交流促進融合的大使。

二千多年來中華文化傳奇經由茶繼續在東西方延續創造更多美好的故事; 茶以最簡單，最健康的方式，甘爽清香傳遞中華文化中【仁、智、信】的底蘊。 一盞凊純茶湯繼續表達中國所代表的無侵略，無霸凌的融和、互敬、共榮的人性價值本質。

茶不光是中国人生活中不可缺的健康国飲，是你、是他、是我們。

#chineseteaculture #chinesevalues #humanevalues #chinesetea #silkroad #migration #cultureexchange

所有的茶类, 不管是来自哪个地区种植，用什么工艺生产与品质等级, 原则上在品評全叶茶的时候都应该在同一標準上進行審評:

• 香味清爽自然，有如迎立面春風；
• 湯色纯正，光華透亮清明無雜质；
• 香味及口感应該清纯正確与天然；
• 入口甘甜，回味温和，口中迴旋，有层次感。

一款茶的好坯当然在茶叶本身上有本质上的差异，因為茶叶是天然的农作物，区域性的生态环境、成长气候特奌以及制作工艺的用心与掌控自然会对一款茶的特点为何是否很容易釋出表现会有很大的影响。但是身為茶人的我們更应该在冲泡時能够自捫:
知茶了嗎？
識茶了嗎？
敬茶了嗎？
听茶了嗎？

在国外常见的误解之一就是以為用蓋碗或是紫砂就是功夫茶。不知這種误解在国内也常见嗎？

多年習練功夫茶，个人体驗的愚見是，功夫茶必须先满足两个先決要件:

1. 鮮叶内含物丰富与否。嫩薄小叶与中大叶原料上的选择就有基本上的差异. 而生态平衡对茶树的健康也非常有影响。
2. 繁鎖制作过程传统工艺对功夫茶来讲是有绝对的必要性。其中萎凋，殺菁，揉捏，發酵与乾燥的掌控会对香味及口感层次感以及丰富感上会造成很大的差异。

功夫茶之所以誘人在那多层次的香味以及在口齒之間口感的轉化。

由上面两个基本要件，你大概可以猜出是哪两大茶类符合功夫茶的基本要求。

［茶性本苦］是学茶的人都非常熟悉的一句话。但是我相信我们了解好茶本性应该是可轉化為甘，口齒留香的澀苦，而不是說茶味应该苦，重要的是能够生津回甘的韵。茶若味苦基本上因為原料，製作，泡润不当所致，這是人为因素。功夫茶讲究的是用心专注以及尊重, 而不是説茶味濃苦方是功夫茶。

除了茶叶本身之外，功夫茶可爱之处在它更能体现身心意精神如何与茶结合的境界。在这一个环节上茶艺师或茶人扮演的潤泡掌控角色就变成非常重要了。

个人认为雖然功夫茶確实与制做工艺与潤泡手法息息关但不应僅限于工艺之論，也不是一种润泡的花俏手法，而是一个全方位的生活态度以及方法。步驟雖然嚴謹但未必一定会繁琐秏時，也可以非常簡易快速，由調整心態開始，但是一切必须回歸到基本面，【知茶，識茶与敬茶否】。