茶水味弱之探讨

刚刚看到微信潮茶群里面有关水路短的讨论问题。其实这个问题我早在1996年左右我就因为台湾木栅铁观音為何出现水路短,香不入水的问题曾经请教过比利时法语地区的鲁汶大学一位来自台湾的农业学者。 在当时他给我点出几个重要的问题 :

首先就是茶园的管理。首先牵涉的就是土壤的品质是否因为过度施肥,茶樹与植被生態平衡是如何受到使用不当的茶园管理的生態影响,以及杀虫剂造成農殘累積对土壤造成的持续酸化污染等问题。

除了人為因素,土壤酸化的问题又如何跟可能宏观生态环境品质变化有关呢?…

在过去20年中,我们更可以从自己生活中深刻体会到全球气候暖化的主要原因是跟我们人类因为生活不当与过度贪婪的“理所当然”的態度与行为造成的空气污染等问题息息相关。

茶树是否过度采摘,自然对茶树的健康与树齡長短长短也有关系。上述因素对茶树的基因会造成什么樣的改变呢?这是一个植物科学与生態平衡的科学方面却对我们生活品质息息相关,不能也不可规避的基本议题。

再者由个人多年观察中想要提出的是制程问题:

乌龙茶是在六大茶类中制造工艺最繁复的茶类,其中首先必须面对的第一步就是日光萎凋以及室内萎凋过程之中是否有確实品质掌控到位?毛茶制程中做菁,揉捻,氧化发酵及殺菁的初制过程中的用心及温湿度对制茶环境中的微观因素对毛茶制作时品质有何影响呢?

最后必须考虑的因素就是,后续再加工的烘焙精制过程的掌控是否到位?…

一款茶的成与败,可以说,【成】在人对自然的尊敬与传统工艺尊重,用心与努力; 而【败】在人的贪婪与不知節度。曾经感悟说过〈中国人没有因为能力而饿死,但是可能因为懒与贪而饿死〉这段话, 而茶叶,尤其是乌龙茶,的成与败又何尝不是如此呢?

發表迴響