茶水味弱之探讨

刚刚看到微信潮茶群里面有关水路短的讨论问题。其实这个问题我早在1996年左右我就因为台湾木栅铁观音為何出现水路短,香不入水的问题曾经请教过比利时法语地区的鲁汶大学一位来自台湾的农业学者。 在当时他给我点出几个重要的问题 :

首先就是茶园的管理。首先牵涉的就是土壤的品质是否因为过度施肥,茶樹与植被生態平衡是如何受到使用不当的茶园管理的生態影响,以及杀虫剂造成農殘累積对土壤造成的持续酸化污染等问题。

除了人為因素,土壤酸化的问题又如何跟可能宏观生态环境品质变化有关呢?…

在过去20年中,我们更可以从自己生活中深刻体会到全球气候暖化的主要原因是跟我们人类因为生活不当与过度贪婪的“理所当然”的態度与行为造成的空气污染等问题息息相关。

茶树是否过度采摘,自然对茶树的健康与树齡長短长短也有关系。上述因素对茶树的基因会造成什么樣的改变呢?这是一个植物科学与生態平衡的科学方面却对我们生活品质息息相关,不能也不可规避的基本议题。

再者由个人多年观察中想要提出的是制程问题:

乌龙茶是在六大茶类中制造工艺最繁复的茶类,其中首先必须面对的第一步就是日光萎凋以及室内萎凋过程之中是否有確实品质掌控到位?毛茶制程中做菁,揉捻,氧化发酵及殺菁的初制过程中的用心及温湿度对制茶环境中的微观因素对毛茶制作时品质有何影响呢?

最后必须考虑的因素就是,后续再加工的烘焙精制过程的掌控是否到位?…

一款茶的成与败,可以说,【成】在人对自然的尊敬与传统工艺尊重,用心与努力; 而【败】在人的贪婪与不知節度。曾经感悟说过〈中国人没有因为能力而饿死,但是可能因为懒与贪而饿死〉这段话, 而茶叶,尤其是乌龙茶,的成与败又何尝不是如此呢?

湖南金剑眉金芽红茶2019获ITQI国际最佳品味质感二星金奖殊荣

今天以万分欢喜的心情跟大家分享我的骄傲与快乐.

自1995年起我就全心全力藉由宣扬中华茶文化来推动质优中国茶在国际市场上的认同与市场. 在国外单身独打, 在没有足够资金背景, 尤其是在一个没有深厚茶文化, 而自清末进口茶以来累积许多对中国茶误解, 与桌面下却存在的文化骄傲的欧洲大陆, 宣传中华茶文化与推广质优好茶的难度与挑战可以说是比国内, 日韩或是东南亚地区来的更艰钜与耗资. 就算在人生最困苦的那几年, 我的努力从来没有鬆懈过.

非常高兴在过去二十多年以来获得国内用心尊敬大自然平衡与传统工艺的茶农, 製茶与研究的专家朋友们的支持与鼓励, 一起为中国茶与中华茶文化努力. 如何能更有效的纠正市场对中国茶低价与农药残留问题的误传与忧虑也一直是我心中自认是最沉之重的责任. 哪怕资金有限但是自从2016年我不计成本选择一至两款合乎欧盟农残标准的品质名优茶参加布鲁塞尔的国际品味质感评比(ITQI). 而用心种植与製作的好茶确实也没让我与外国评鑑人员失望, 年年获得最佳品味质感殊荣.

2016 : 蜜香红茶, 东方美人 (茶树种与製茶工艺由来自台湾的彭师兄在福建安溪製作, 那两款茶以行动真正的落实两岸一家亲)

2017 : 传统碳碚梅占乌龙 (福建多年致力于有机野放茶的开鹏自然茶园, 而碳碚再加工的工艺则是由来自台湾的王老师用龙眼木碳用心细加工, 真正两岸一家因茶亲的最佳结合), 传统碳碚冻顶乌龙 (在宝岛台湾鹿谷彭老师跟他父亲一直坚持传统工艺)

2018 : 福建武夷正山区老树基因栽培, 传统武夷岩茶, 石乳.

强调有机野放种植与传统工艺传承的中国茶对是否对中国茶有很透彻了解, 一般偏爱花俏香味茶味的国际评茶师是否能如中国老茶人一般的喜爱,当然在我送茶样参加评比的时候就已经做好心理准备. 但是每一款都获得近90高分的二星品味品质奖的认可时, 我还是很开心的. 因为在国内默默努力的茶农与製茶朋友们的用心能在国外不平等的环境中获得殊荣, 真的是无法用言语道尽的欢喜.

茶如人生, “最好”只是一个翻水岭上的一个点, 客观的评鑑可贵不在获得几颗星, 而是提供一个持续积极改善的机动力. 在形香色味与回甘五个要件评分中我们可以用心分析了解与界定如何继续精进, 让更多质优纯淨的中国茶能以更好的品质与国际市场连接上.

当然2019 不能缺席. 今年我送的茶样是2012经过一年与茶农讨论製作出来的金芽红茶, 2013年正式诞生的湖南莽山金剑眉金芽红茶不辱期望获得2019年国际最佳品味质感评比奖. 据了解每一年对食品品鑑的评鑑师的人会有不同. 不同的人自然会对品味与质感有不同的评鑑, 这本来就是很正常. 感觉今年的评鑑组的评鑑认定标准很严. 但是将近90分的评鑑结果还是很令人欣慰. 我相信如果是用当年的新茶来做评比的话, 评鑑结果绝对会更好.

不管怎麽样, 中国质优好茶是不能在国际最佳品味质感评比中缺席. 而事实上也证明在中国确实是有安全质优纯淨的天然有机好茶, 没有任何花俏的说明与广告下, 茶也再一次公正的以品质说服一群国际食品专业评鑑师. 再一次我可以安心地跟自己说: 中国茶用纯淨的茶香与茶味让我为中华茶文化, 为中国茶多年的努力与投资觉得此生好值.

前面的路漫漫无尽头, 必须做的宣传推广与市场教育的努力更是不知是否有能尽头, 唯一的选择就是必须不忘初心的继续坚持快乐往前行.