铁观音vs乌龙茶?

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这篇文章谈到台湾乌龙茶跟铁观音有什么区别的时候让我忍不住笑起来。

首先,台湾木栅也有铁观音。台湾的茶树以及制茶工艺原始上都是来自福建武夷以及安溪。而台湾发展出来的功夫茶艺原则上它的前身就是潮州的小壶泡。当我们在讲茶以及茶文化发展起的时候,两岸就是一家无法分割。

1985,我开始学茶的时候就是在木柵,我的初爱也就是铁观音,那个时候的铁观音是传统发酵碳培乌龙。它的层次感的香,味,回甘及韵深深吸引我。

对从小就喜欢喝铁观音的我来说軽发酵不经烘培或是轻烘培只强调干茶的香对铁观音来说,或者是乌龙茶是一个错误的发展,因为乌龙茶中的铁观音就应该是传统发酵以及经过烘培过的,很讲究功夫底蕴,繁琐的制作步骤以及每一个步骤的用心才能够把它的茶香茶韵,充分的提现出来。

乌龙茶若是没有层次感的香以及口感以及回甘,回韵的话,原则上来讲这条龙就已经失去它的龙角,龙爪以及活力。

安溪铁观音的批评同样也用于大家所知道的所谓的台湾乌龙,尤其是高山乌龙,不错,台湾高山乌龙,确实是很香,喝起来也很甘甜,但是不耐泡,同时若是泡法不当很容易苦涩。

铁观音就是乌龙茶。若是不经再次加工,没有经过烘培,原则上是毛茶,烘培是一个非常讲究功夫的步骤,过或不及对茶,其实乌龙茶,是无法达到加分的影响。

所以对该文作者我的建议是,标题应该是”轻发酵以及传统发酵乌龙的区别”。

每种茶树基因多少都不一样。生长环境气候也不一样,茶厂或者是茶商对茶生产的过程用心与否不一样,怎么比?,

两岸因为天然气候以及生长环境因素,所以造就出许多杰出的乌龙, 杨肥燕瘦都是美, 何须比较?

不管是哪种茶我想重点在茶树生长的生態环境,茶树的健康,制茶工艺有没有确实尊重传统以及用心。茶溶于水,过程由人掌控,这三角如何相互关联以及影响的关系先搞清楚,对自然,对茶,对人來説是很重要。

9月份我会再回到柏林,也许到时候可以跟柏林茶友见面对乌龙茶深入了解。因为照片拍得再好,文笔写得再精彩,話说的再多,还不如大家坐下来品茶。

喫茶去!

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